«КуриНый» или «куриННый» − как правильно пишется?
В русском языке некоторые прилагательные пишутся с одной Н, а некоторые с двумя. Трудно в этом разобраться, но возможно. Для начала давайте усвоим, куриный как пишется.
Грамматическое описание слова
«Куриный» − это что-то, сделанное из курицы (куриный суп), или принадлежащее этой птице (куриное яйцо). В некоторых словосочетаниях эта часть речи употребляется в переносном значении:
куриная слепота (плохое зрение в сумерках);
куриный бог (маленький камень, проточенный водой, который используют в качестве амулета).
В составе слова 3 слога, 3 согласные, из который 2 сонорные (р, н). Они дают звуки, парные по мягкости. «К» − твердая, парная, глухая.
Разберемся, какие морфемы входят в слово. Оно отвечает на вопрос «какой?» и образовано от существительного. Не вызывает сомнения, что это прилагательное. Все слова этой части речи изменяются по падежам, числам.
Отсюда следует, что должно быть окончание (куриный, куриная, куриное). Эта морфема «ый».
Чтобы определить корень необходимы родственные слова (курица, курник, куренок). Общая часть – «кур». Постфикс, который стоит за корнем перед окончанием −суффикс. Это «ин».Лексема «куриный» образовано суффиксальным способом.
Это прилагательное притяжательное, мужского рода, стоит в единственном числе, именит. падеже. В предложении может быть определением.
Разбор правописания
Количество «н» в суффиксах зависит от того, как они были образованы. Верно куриный пишется или куринный? Прилагательное появилось от слова «кура» (Общеславянское «кур» − «петух», «кура» − «курица»). К основе добавлен суффикс «ин».
Постфикс «ан», «ян», «ин» пишется с одной «н». Исключением являются 3 слова: стеклянный, деревянный, оловянный.
Одна лишь «н» бывает там,
Но оловянный и стеклянный
И, конечно, деревянный
Законов не хотят учить.
«Котлеты» или «катлеты»: как пишется?
Слово «котлета» часто вызывает трудности с написанием гласной в корне, на которую не падает ударение. Чтобы знать правильный вариант: «котлеты» или «катлеты», необходимо вспомнить орфограмму «Гласные в корне слова, непроверяемые ударением» и нужно уточнить происхождение этой лексемы.
Как пишется правильно: «котлеты» или «катлеты»?
Согласно правилу «Правописание слов с безударной гласной в корне», заимствованная лексема «котлета» употребляется с гласной «о».
Происхождение и значение слова
Слово «котлета» заимствовано из французского «cotelette» в конце 18 века. Дословно перевод звучит как «маленькое ребрышко» (от «cote» − ребро). Еще раньше было латинское «costa» − кость.
В русском языке «котлета» обозначает блюдо из рубленого или дробленого мясного продукта в виде круглой или удлиненной лепешки. Словарь Ефремовой указывает второе значение слова «котлета»: блюдо такой формы из овощей или крупы.
Примеры предложений
Неправильное написание слова «котлеты»
Единственно правильным вариантом считается написание слова «котлеты» через гласную «о».
Написание буквы «а» в корне недопустимо, нет слова «катлеты».
Гласную в корне лексемы «котлеты» невозможно проверить при помощи ударения, при подборе родственных слов нельзя поставить спорную букву в ударную позицию. Написание нужно запомнить.
При затруднении стоит вспомнить этимологию слова (котлета − «cotelette»), можно обратиться к орфографическому словарю для проверки.
Рецепт Котлеты по ГОСТу. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
В советское время вкус одних и тех же блюд, например котлет, в разных заведениях общественного питания был одинаковым. Поэтому многие люди его хорошо помнят. Это объясняется тем, что все готовилось в соответствии с нормативными документами и стандартами. В технико-технологических картах и сейчас содержится рецептура и состав котлет. А котлеты куриные по ГОСТу позволяют определить требования к сырью, условия хранения и т.д.
Котлеты – простая в приготовлении пища без особых добавок и изысков.
Требования к качеству
В СССР к качеству продуктов и блюд предъявлялись жесткие требования. Изначально считалось, что котлета – приготовленный кусок мяса на кости, бедренной или реберной. Сейчас под этим термином чаще всего понимается лепешка овальной или круглой формы из мясного, рыбного или овощного фарша.
Наиболее распространенные названия котлет советского периода, которые помнят люди: «Особые», «Школьные», «По-киевски».
По ГОСТу котлеты отбивные, без панировки и натуральные выпускаются без кости, их вес при этом составляет 70 или 80 г, с допустимым отклонением ±3 %. Порционные изделия нарезаются поперек мышечных волокон. Слой подкожного жира не должен превышать 1 см. Цвет и запах мяса должны быть характерными для доброкачественного продукта. Сухожилия и грубые толстые пленки необходимо удалить, а также срезать все лишние части.
Внешний вид котлета по госту
Полуфабрикаты допускаются ровной формы, без надрезов, с гладкой поверхностью. Недопустимо, чтобы продукт был заветренным или деформированным, загрязненным или с признаками испорченности. Панировочный слой сухарей должен быть тонким, не увлажненным, золотого цвета. Не допускается реализация продукта с отставшей или влажной панировкой. На разрезе цвет готового продукта светло-серый.
Котлеты по ГОСТу СССР (рецепт домашний из фарша)
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Это интересно: под п.7 — известный «столовский» прием. При таком запекании изделия не только не потеряют в массе, но могут и «потяжелеть». Котлеты из фарша, согласно ГОСТу, должны были весить 50 г.
На гарнир подаем картофельное пюре, жареный лучок и домашние соленья. О том, как готовить советские котлеты, чтобы придать им больше вкуса и сочности, мы расскажем в следующем рецепте. Там же вы найдете вариант аппетитной подливы.
Упаковка
4.1 Котлеты овощные выпускают штучными, массой 65г и 85г. Допустимое отклонение от установленной массы одной единицы не должно превышать +3 %.
4.2 Котлеты овощные упаковывают массой нетто 130-780г( для котлет овощных массой 1 шт 65 г), 170-1020 г( для котлет овощных массой 1 шт 85 г). на автоматах или в ручную в контейнеры или лотки с крышками из полимерных материалов по ТУ 49631-79 или других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.
Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки.
4.3 Контейнеры и лотки с котлетами овощными укладывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики: деревянные по ГОСТ 11354-93, полимерные по ГОСТ 51289-99 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.
Ящики закрывают крышкой или накрывают полиэтиленовой пленкой.
4.4 Для предприятий общественного питания и розничной торговли котлеты овощные допускается упаковывать массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ГОСТ 51289-99 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ. Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86. Котлеты овощные укладывают в один-два ряда по высоте, между рядами выстилают пергаментом или подпергаментом (не более 35 штук в один ряд)
Пошаговый рецепт с фото
Многие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: «Особые», «Московские», «Домашние» и т.д.
Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.В этом рецепте я покажу котлеты «Особые», согласно технологической карты №659, так же на сайт будут добавлены котлеты «Школьные». И те, и другие приготовленные дома в несколько крат вкуснее, чем в столовой!
Подготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если не мыслите себе котлет без лука или зелени, то добавьте их.
Для приготовления панировки подсушите ломти белого хлеба или батона.
Затем измельчите их в крошку.
В котлеты может быть добавлена как крошка белого хлеба, так и размоченная мякоть.
Моё отступление от условий технологической карты — это измельченный лук в количестве — 1 среднего размера головка на 8-10 котлет.
Соедините мясной фарш, (лук), хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.
Вымешивать фарш нужно довольно-таки долго, так как к нему есть требование по достаточной липкости.
Затем формируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см массой: 50, 75, 100 грамм или просто массой и размером под необходимое вам количество и удобное размещение в форме для запекания.
Заготовки котлет запанируйте.
Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.
Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон
Правила приемки
5.1 Котлеты овощные принимают партиями. Партией считается любое количество котлет овощных одного наименования и одной даты выработки, изготовленной в одинаковых условиях, на одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой транспортной таре.
При приемке каждой партии проводят:
— органолептическую оценку качества
— соответствие фактической массы, массе, обозначенной на маркировочном ярлыке.
В случае сомнения в качестве поступившей партии проводят оценку по физико-химическим и микробиологическим показателям.
5.2 Физико-химические показатели (массовая доля сухих веществ, жира, кислотность, массовая доля поваренной соли) являются гарантийными, определяются не реже одного раза в квартал.
5.3 Микробиологические показатели являются гарантийными и определяются не реже одного раза в месяц.
5.4 Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов устанавливается в соответствии с порядком, согласованном органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, но не реже одного раза в год.
5.5 При получении неудовлетворительных результатов проводят повторное испытание удвоенной выборки от той же партии.
Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.
Делаем котлеты, как в школьной советской столовой
У Советского Союза было много значимых достижений. В стране велись грандиозные стройки, был отличный балет, ставились спортивные рекорды, делались научные открытия. Даже человека в космос отправили!
Но все это меркнет перед одним единственным достижением СССР – школьными котлетами, на которых выросло не одно поколение будущих учёных, строителей, артистов, инженеров и политиков.
С чем у людей, выросших в Советском Союзе, ассоциируется детство? На самом деле каждый найдет достаточно много знаковых вещей, которые врезались ему в память.
Однако все советское поколение граждан точно объединяет одна большая любовь к этим замечательным, вкуснейшим и очень питательным школьным котлетам, которые были настолько вкусны, что иногда хотелось съесть их как можно больше.
В чем же секрет этого загадочного блюда?
Как это часто бывает по-настоящему с качественными вещами, секрет школьных котлет заключается в их невероятной простоте. Процесс готовки был лишен всяких сложностей и ненужных изысков, а все ингредиенты легко доставались.
Готовились котлеты из мясного фарша, черного ржаного хлеба, чеснока, лука, соли, перца и яйца. Больше ничего в составе блюда не было.
Отдельно хочется подчеркнуть, что в школьные котлеты не добавляли манную крупу, так же, как и молоко. Последнее и вовсе было небезопасно, так как у многих людей встречается непереносимость молочного белка.
Процесс приготовления (так же как и подбор ингредиентов вёлся со строгим соблюдением всех предписаний по утвержденным государственным нормам. Перед советскими кулинарами, разрабатывающими рецептуру, стояла задача создать максимально простое, безопасное, а вместе с тем полезное, вкусное, диетическое и легко усваиваемое блюдо.
Приготовление школьных котлет
Замачиваем хлеб, отжимаем. Измельчаем лук, чеснок, добавляем перец и соль, смешиваем.
Все ингредиенты перемешиваем с фаршем, мешаем.
Не многие сейчас могут вспомнить вкус общепитовской котлеты, она же — школьная, столовская, больничная, она же — полуфабрикат в магазине или кулинарии. Разумеется, это не свиная отбивная на косточке. В Союзе большинство блюд готовились по ГОСТу, в том числе и котлеты. В способе приготовления есть нюанс, который придает биточкам тот неповторимый вкус из детства! Этот рецепт советских котлет специально для тех, кто испытывает ностальгию по тем временам и по этому незатейливому блюду в частности.
Методы контроля
6.1 Отбор проб производят по ГОСТ 8756.0-70.
6.2 Внешний вид, консистенцию, цвет и качество упаковки определяют визуально, вкус и запах – органолептически, по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.
6.3 Содержание массовой доли сухих веществ по ГОСТ 28561-90.
Содержание массовой доли жира по ГОСТ 8756.21-89.
Общую титруемую кислотность по ГОСТ 25555.0-82.
Содержание массовой доли поваренной соли по ГОСТ 26186-84.
6.4 Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.
Микробиологические показатели определяют по ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 50474-93, ГОСТ 50480-93, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.12-94.
6.5 Подготовку проб и определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Определение пестицидов и радионуклидов — по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.
Требования к качеству котлет по ГОСТу
В советское время вкус одних и тех же блюд, например котлет, в разных заведениях общественного питания был одинаковым. Поэтому многие люди его хорошо помнят. Это объясняется тем, что все готовилось в соответствии с нормативными документами и стандартами. В технико-технологических картах и сейчас содержится рецептура и состав котлет. А котлеты куриные по ГОСТу позволяют определить требования к сырью, условия хранения и т.д.
Котлеты – простая в приготовлении пища без особых добавок и изысков.
Характеристика сырья для котлет
Свежие и проверенные продукты – залог вкусного блюда. Поэтому все элементы сырья должны быть качественными, соответствовать требованиям нормативных документов. К ним должны прилагаться сертификаты соответствия и заключения, подтверждающие заявленные свойства и безопасность.
Требования к качеству
В СССР к качеству продуктов и блюд предъявлялись жесткие требования. Изначально считалось, что котлета – приготовленный кусок мяса на кости, бедренной или реберной. Сейчас под этим термином чаще всего понимается лепешка овальной или круглой формы из мясного, рыбного или овощного фарша.
По ГОСТу котлеты отбивные, без панировки и натуральные выпускаются без кости, их вес при этом составляет 70 или 80 г, с допустимым отклонением ±3 %. Порционные изделия нарезаются поперек мышечных волокон. Слой подкожного жира не должен превышать 1 см. Цвет и запах мяса должны быть характерными для доброкачественного продукта. Сухожилия и грубые толстые пленки необходимо удалить, а также срезать все лишние части.
Внешний вид котлета по госту
Полуфабрикаты допускаются ровной формы, без надрезов, с гладкой поверхностью. Недопустимо, чтобы продукт был заветренным или деформированным, загрязненным или с признаками испорченности. Панировочный слой сухарей должен быть тонким, не увлажненным, золотого цвета. Не допускается реализация продукта с отставшей или влажной панировкой. На разрезе цвет готового продукта светло-серый.
.jpg)
котлета по госту
Рецепт куриных котлет по справочнику рецептур
Наименее затратными, простыми и наиболее популярными считаются котлеты из курицы. Для того чтобы получился тот результат, который ожидается, необходимо четко следовать алгоритму, кроме того, использовать строго указанные продукты и соблюдать пропорции и граммовки.
В таком случае получатся знакомые вкусные котлеты с золотой корочкой снаружи и нежным мясом внутри.
Необходимые ингредиенты
Список необходимых ингредиентов с указанием массы:
Из указанного количества продуктов получится около 15-16 котлет, в зависимости от их формы и размера. Курицу можно купить целую, чтобы приготовить фарш самостоятельно.
В таком случае ее вес должен составлять около 2 кг. Кожу, сухожилия и пленку необходимо удалить и не использовать для приготовления фарша.
Технология приготовления:
Пошаговый алгоритм приготовления:
Если следовать этому простому алгоритму, не отступать от указанных шагов и ингредиентов, то получатся вкусные котлеты по ГОСТу. Пищевая и энергетическая ценность готового блюда на 100 г: калорийность – 124,4 ккал, белки – 13,4 г, жиры – 3,9 г, углеводы – 8,8 г. Готовый продукт должен иметь характерный цвет и запах жареного мяса.
Правила подачи
Котлеты необходимо реализовать в течение 3 часов с момента приготовления. Рекомендуемая температура подачи – 60-65ºС. Блюдо хорошо сочетается с такими видами гарнира, как: жареный или отварной картофель, пюре, гречневая или рисовая крупа, зеленый горошек. Можно приготовить сложный составной гарнир. Также по желанию можно украсить блюдо и тарелку зеленью.
Условия хранения и сроки
«Котлеты» или «катлеты»: как пишется?
Слово «котлета» часто вызывает трудности с написанием гласной в корне, на которую не падает ударение. Чтобы знать правильный вариант: «котлеты» или «катлеты», необходимо вспомнить орфограмму «Гласные в корне слова, непроверяемые ударением» и нужно уточнить происхождение этой лексемы.
Как пишется правильно: «котлеты» или «катлеты»?
Согласно правилу «Правописание слов с безударной гласной в корне», заимствованная лексема «котлета» употребляется с гласной «о».
Происхождение и значение слова
Слово «котлета» заимствовано из французского «cotelette» в конце 18 века. Дословно перевод звучит как «маленькое ребрышко» (от «cote» − ребро). Еще раньше было латинское «costa» − кость.
В русском языке «котлета» обозначает блюдо из рубленого или дробленого мясного продукта в виде круглой или удлиненной лепешки. Словарь Ефремовой указывает второе значение слова «котлета»: блюдо такой формы из овощей или крупы.
Примеры предложений
Похожая статья «Задавали» или «задовали»: как пишется слово?
Неправильное написание слова «котлеты»
Единственно правильным вариантом считается написание слова «котлеты» через гласную «о».
Написание буквы «а» в корне недопустимо, нет слова «катлеты».
Гласную в корне лексемы «котлеты» невозможно проверить при помощи ударения, при подборе родственных слов нельзя поставить спорную букву в ударную позицию. Написание нужно запомнить.
При затруднении стоит вспомнить этимологию слова (котлета − «cotelette»), можно обратиться к орфографическому словарю для проверки.