«Замешенное тесто» или «замешанное тесто»? У каждого из нас бывает такая ситуация, когда мы не уверены, как правильно написать то или иное слово.
В этой статье вы узнаете, какое правило влияет на написание, и рассмотрите простые примеры.
Как правильно пишется слово
Речь может идти о совершенно разных ситуациях:
замесить смесь или тесто;
замешать человека в сомнительное или даже преступное дело, преступление.
Для определения правильности написания слова, нужно найти образующее слово, внимательно изучить контекст, в котором оно употребляется.
«Замешанное»
Определимся с правописанием нужного нам слова. Причастие «замешанное» образовано от глагола «замешать» в значении «вовлечь в плохую ситуацию».
Это тот самый студент, замешанный в преступлении.
Честный человек не хочет быть замешанным в плохом деле.
«Замешенное»
Причастие «замешенный» образуется от глагола «замесить» в значении «месить, вымешивать, вымесить какой-то раствор».
Нужно уметь правильно замешивать строительную смесь. Верно замешенная смесь должна быть однородной.
Мастер принес замешенный раствор.
Рано утром замешу тесто на пирожки. Замешенные на сметане, они будут особенно нежными.
Поиск ответа
| Вопрос № 299904 |
ЗамешАн ные на яйце краски или замешЕнные? Спасибо.
Ответ справочной службы русского языка
Орфографический словарь
Все чаще встречаю в СМИ вариант «оказался замешан » в чем-то. Всегда считал, что правильный вариант «оказался замешан ным». Но, может быть, я ошибаюсь. Разъясните, пожалуйста.
Ответ справочной службы русского языка
Оба варианта, с краткой и полной формой, верны. Вариант с краткой формой можно найти, например, в романе «Чудесное око» Александра Беляева, опубликованном в 1935 году. То есть это вовсе не новшество.
Здравствуйте. Хочется разбить запятой «. Однако, по», но нужна ли она? Однако по сообщениям федеральных СМИ, в СК уверены, что он замешан в мошенничестве.
Ответ справочной службы русского языка
Запятая ставится при интонационном выделении вводного оборота.
Ответ справочной службы русского языка
Правильно: замешенного теста. Замешенный – причастие от глагола замесить ‘приготовить вязкую массу, смешивая с водой’ (замесить тесто), замешан ный – причастие от глагола замешать ‘ ‘вовлечь в предосудительное или преступное дело’, например: арестовать замешан ных в преступлении.
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, как правильно пишется краткое причастие: замешАн в преступлении?
Спасибо.
Ответ справочной службы русского языка
Пишется так же, как и полное причастие. См. подробно в наших электронных словарях (набрать, например, замеш*ный).
Пожалуйста, подскажите окончание в слове «счастье» в предложении: «Как много лет осталось позади, замешан ных на трудностях и счастье».
Ответ справочной службы русского языка
Простите за назойливость, но все-таки в очередной раз повторю вопрос: «. в партнерстве России и США замешан о также соперничество». Так правильно? Спасибо. Мари.
Ответ справочной службы русского языка
Предложение следует перестроить, например: _в партнерстве России и США есть элемент соперничества_.
Как правильно: «замесить» или «замешать» (тесто, цемент)?
В контексте, связанном по смыслу со словами «тесто», «цемент», используется глагол «замесить». Отличаем употребление слова «замешать», то есть вовлечь в преступление.
В устной и письменной речи часто возникает путаница в употреблении похожих однокоренных глаголов «замесить» и «замешать». В какой речевой ситуации следует выбрать эти глаголы, чтобы не совершить ошибку?
Правильный выбор неопределенной формы глаголов «замесить» и «замешать» зависит от смысла контекста.
Употребление глагола «замесить»
Выясним, что можно замесить. Если нужно приготовить однородную вязкую массу, добавив в любую жидкость (воду, молоко, кефир) что-то сыпучее (например, муку), то получится тесто, из которого можно приготовить блины, оладьи или пироги. Таким же образом можно приготовить раствор цемента, засыпав в жидкость нужные для него ингредиенты. Во всех этих случаях следует использовать в устной и письменной речи глагол с конечным -ить — «замеси́ть»:
Выбор этой формы глагола очень важен, так как от основы инфинитива образуется страдательное причастие прошедшего времени с суффиксом -енн-. Понаблюдаем:
Употребление глагола «замешать»
Этот однокоренное слово отличается от рассмотренной неопределенной формы глагола «замеси́ть» наличием в морфемном составе словообразовательного суффикса -а:
за меш а ть — приставка/корень/суффикс/окончание.
Выделим в нем основу инфинитива:
Этот глагол имеет переносное значение «вовлечь во что-то, сделать соучастником чего-либо». От основы инфинитива образуется страдательное причастие прошедшего времени, которое употребляется в определенном сочетании слов:
Подытожим
По смыслу в контексте различаем употребление однокоренных глаголов «замеси́ть» и «замеша́ть».
Замешанное или замешенное тесто
«Замешенное» или «замешанное» (тесто) как пишется?
Не разберетесь, как следует писать «замешенное» или «замешанное» тесто? С помощью орфографических правил и словарей мы сможем увидеть разницу между представленными лексемами и правильно их сочетать с другими словами.
Как правильно пишется
Обе лексемы существуют в языке, но с данным существительным следует употреблять вариант с гласной «е» в суффиксе – замешенное тесто.
Какое правило применяется
Причастие, которое пишется с «а», было образовано от глагола «замешать». Оно обозначает процесс вовлечения кого-либо в порицаемые обществом действия, например, в аферу.
Слово с гласной «е» восходит к глаголу «замесить», который обозначает приготовление какой-либо смеси. Исходя из лексического значения слов, становится понятно, что нам подходит именно второй вариант.
Примеры предложений
Проверь себя: «Оврал» или «аврал» как пишется?
Как неправильно писать
В сочетании с существительным «тесто» недопустимо употреблять причастие, пишущееся через «а» – замешанное.
Как правильно: «замесить» или «замешать» (тесто, цемент)?
В контексте, связанном по смыслу со словами «тесто», «цемент», используется глагол «замесить». Отличаем употребление слова «замешать», то есть вовлечь в преступление.
В устной и письменной речи часто возникает путаница в употреблении похожих однокоренных глаголов «замесить» и «замешать». В какой речевой ситуации следует выбрать эти глаголы, чтобы не совершить ошибку?
Правильный выбор неопределенной формы глаголов «замесить» и «замешать» зависит от смысла контекста.
Употребление глагола «замесить»
Употребление глагола «замешать»
Выделим в нем основу инфинитива:
Этот глагол имеет переносное значение «вовлечь во что-то, сделать соучастником чего-либо». От основы инфинитива образуется страдательное причастие прошедшего времени, которое употребляется в определенном сочетании слов:
Подытожим
По смыслу в контексте различаем употребление однокоренных глаголов «замеси́ть» и «замеша́ть».
Замешан или замешен? Замешанный или замешенный как правильно?
В русском языке есть два однокоренных глагола: замесить и замешать. В зависимости от смысла предложения употребляется один из глаголов, и, соответственно, все его производные.
Правильно
Замешен, замешенный, замешено и т.д. – формы причастий от глагола “замесить”, пишутся так же, как и инфинитив – через букву “е” после “ш”. Употребляются только в значении замесить тесто, раствор, глину и т.д. Раствор замешен примерно час назад Замешенная вчера глина уже успела отвердеть. Тесто замешено по особой секретной технологии. Это тесто, замешенное вчера Галиной Ивановной.
Замешан, замешанный, замешана и т.д. – формы причастий от глагола “замешать”, пишутся через букву “а” после “ш”. Употребляются соответственно значению инфинитива – вовлечь кого-нибудь в нехорошее дело, преступление. Мне кажется, что в этом деле замешан Родионов. Он замешанный в это дело неким Давыдовым. Ольга замешана в преступлении своего брата. В деле замешаны многие, кто был знаков с Иваном.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите левый Ctrl+Enter.
замешенный — приготовленный, растворенный Словарь русских синонимов. замешенный прил., кол во синонимов: 3 • приготовленный (43) • … Словарь синонимов
замешенный — замешанный и замешенный. Прич. от глаг. «замешать» (вовлечь во что либо предосудительное) замешанный. Человек, замешанный в преступлении. Прич. от глагола «замесить» (приготовить вязкую массу, смешивая с водой) замешенный. Замешенное тесто … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
замешенный — зам ешенный; кратк. форма ен, ена (от замес ить) … Русский орфографический словарь
замешенный — прич.; кр.ф. заме/шен, заме/шена, шено, шены (от замесить) … Орфографический словарь русского языка
замешенный — за/меш/енн/ый (от за/мес/и/ть) … Морфемно-орфографический словарь
густо замешенный — густо замешенный … Орфографический словарь-справочник
жидко замешенный — жидко замешенный … Орфографический словарь-справочник
приготовленный — наготовленный, припасенный, запасенный, настоянный, обустроенный, окончательно сделанный, творенный, подготовленный, уготовленный, затворенный, замешенный, тепленький, уготованный, сделанный, устроенный, сооруженный, выученный, тушеный,… … Словарь синонимов
растворенный — разжиженный, отверзанный, распущенный, приотворенный, открытый, распахнутый, отворенный, замешенный, взаиморастворенный, разведенный, размешанный, раскрытый Словарь русских синонимов. растворенный прил., кол во синонимов: 14 • взаи … Словарь синонимов
замешанный — и замешенный. Прич. от глаг. «замешать» (вовлечь во что либо предосудительное) замешанный. Человек, замешанный в преступлении. Прич. от глагола «замесить» (приготовить вязкую массу, смешивая с водой) замешенный. Замешенное тесто … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
Наша среда
Почему иногда мы пишем «замешЕн», а в других случаях — «замешАн»? И какая между этими словами, казалось бы, несущими один и тот же смысл, разница? Припомните, наверняка вы не раз попадали в ситуацию, когда терялись, мучительно раздумывая, что же выбрать, как именно написать это самое слово: замешАн или замешЕн…
Ну вот, к примеру, человек попал в нехорошую историю. Он оказался в нее «замешЕнным» или «замешАнным»? Нет, уверены мы с вами, здесь никаких сомнений нет и быть не может. Конечно, он, к своему несчастью, оказался «замешАнным» в нехорошую историю!
Хорошо, а если это не человек? Если это колобок из сказки? Он был, если мы напряжемся и вспомним детство, кажется, после того как его «по сусекам помели», «замешЕн» на сметане?… Да, именно так.
Итак, вопросы заданы, и давайте, наконец, разберемся по существу.
Краткое страдательное причастие «замешАн» может в русском языке быть образовано исключительно от глагола «замешать» — то есть вовлечь в какое-нибудь (как правило, опасное или нехорошее) дело. Другое причастие — «замешЕнный», через «Е» (краткая форма — «замешЕн») — образовано от глагола «замесить», то есть приготовить однородную вязкую массу, размешивая, разминая, растирая что-либо — как правило, тут речь идет о тесте либо о разных строительных смесях.
Теперь все вроде бы ясно, и нам нужно только как можно живее представить себе две совершенно разные картинки, две разные ситуации: замешать кого-то в какое-то дело и замесить тесто, раствор и т.д.
Правда, в русском языке немало случаев, когда нужно уметь различать в написании причастия, образованные так называемым приставочным способом от глаголов типа «месить — мешать», «весить — вешать», «катить — качать». «ОбвешЕнные продавцом покупатели», но, безусловно, «обвешАнные бриллиантами светские львицы». Или «помешЕнное кондитером тесто», но, когда речь идет о полиглоте, то это «человек, помешАнный на изучении языков»…
Не пугайтесь, в крайнем случае можно и в словари заглянуть! Самое главное — знать, что здесь есть два разных варианта написания, а зависит это только от смысла.
лингвист, заместитель главного редактора радиостанции «Эхо Москвы» Опубликовано в РГ (Неделя) N6479 от 11 сентября 2014 г.
Тесто замешенное или замешанное
Существует множество рецептов домашней выпечки, по которым можно испечь различные изделия. Тесто для них также готовится из разных ингредиентов, но объединяет все рецепты одно: любое тесто нуждается в замешивании, от качества которого во многом зависит конечный результат. Больше всего вопросов вызывает дрожжевое тесто.
Как замесить тесто
Для приготовления вкусного дрожжевого теста потребуется:
— 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта; — 30 г свежих дрожжей или же 1 пакет (11 г) сухих дрожжей; — 1 стакан молока; — 2–3 ст. л. растительного масла; — 1 ч. л. сахара; — 2 яйца; — 0,5 ч. л. соли.
Если тесто готовится для последующего использования вместе со сладкими начинками, можете добавить больше сахара, увеличив его количество до 2 столовых ложек
Как правильно смешать ингредиенты
Перед тем как замесить тесто, заранее подготовьте все продукты, так как только при комнатной температуре дрожжи будут работать быстро и результативно, поднимая тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром. Для того чтобы они растворились равномерно и быстро, дрожжи в виде брикета измельчите ножом на маленькие кусочки.
Просейте муку через сито, насытив ее кислородом, в этом случае выпечка получится более нежной и воздушной. В углубление, сделанное в центре муки, влейте дрожжи, после чего добавьте в тесто яйца, взбитые с солью, и растительное масло. Оно поможет придать тесту более эластичную консистенцию и упростит последующую процедуру работы с ним.
Как вымесить тесто
Замес теста можете осуществить как вручную, так и при помощи кухонного комбайна. В первом случае заранее подумайте, хватит ли сил, так как на этот процесс уйдет не менее четверти часа. Критерий готовности теста – это эластичная консистенция, при которой оно не прилипает ни к рукам, ни к емкости, где вымешивается.
В качестве подручных элементов можете использовать деревянную лопатку или ложку, но удобнее использовать прибор с более длинной ручкой, так как при этом меньше устают руки. Например, в старину тесто вымешивали в ведре деревянной лопатой, по виду похожей на миниатюрное весло, так как последнее идеально подходило для работы с большими объемами продуктов.
Если планируете использовать кухонный комбайн, подберите правильную насадку, предназначенную именно для теста, так как взбивать крутое тесто легкими венчиками нельзя.
Поле того как тесто станет эластичным, в течение нескольких минут отбивайте его об стол или иную разделочную поверхность, это позволит ему насытиться кислородом дополнительно. Готовое тесто сформируйте в виде шара и прикройте бумажной салфеткой или полотенцем, оставьте на полчаса подходить. Затем можете использовать его как для приготовления пирожков, так и для любой иной вкусной дрожжевой выпечки.
Как правильно приготовить дрожжевое тесто
Для многих молодых и достаточно опытных хозяек приготовление дрожжевого теста остается слишком сложной задачей. Это действительно непросто, так как качество выпечки зависит не только от рецепта, но и от качества продуктов и от правильности приготовления. Но есть правила и советы, соблюдая которые, практически каждая хозяйка сможет приготовить вкусное и пышное дрожжевое тесто.
Как выбирать ингредиенты для теста
Если вы еще не умеете готовить дрожжевое тесто, то начинать лучше с самых простых рецептов. Важно даже не столько соотношение ингредиентов и их количество, сколько правильный их выбор. Основой для теста станут 500 граммов муки, примерно полтора стакана молока. 2 яйца и дрожжи. Остальные ингредиенты зависят от ваших предпочтений и назначения теста.
Хорошая мука, из которой получается отличное тесто, обязательно должна быть свежей, мягкой и сухой, иметь белый или слегка кремовый цвет и при сжатии образовывать комочек. При нажатии хорошая мука сохраняет отпечаток пальца. Можно попробовать муку на вкус, у хорошей ржаной муки он сладковатый, а у пшеничной – крахмальный. В качественной муке бывает не менее 24% клейковины, это можно проверить по надписям на мешке.
Очень серьезно необходимо отнесись и к выбору дрожжей. Необходимо выбрать свежие дрожжи светлого цвета с легким спиртовым ароматом. Также максимально свежими должны быть молоко, и яйца. Если решите добавить в тесто немного соды, то не забудьте погасить ее уксусом и использовать совсем немножко, в противном случае можно получить темное тесто с неприятным вкусом. Изменять вкус теста можно добавляя в него разные сорта муки, сахар, сметану, масло и даже фруктовые соки, но для этого необходимо научиться делать тесто по самым простым рецептам.
Как правильно замесить тесто
Замес теста должен производиться в идеально чистой посуде, так как мука может впитывать посторонние запахи. Необходимо жидкости вливать в просеянную муку, так тесто получится более однородным, делать это надо понемножку, постоянно помешивая. Все продукты должны быть примерно одинаковой комнатной температуры или даже немного теплее.
Как правильно раскатать и выпечь дрожжевое тесто
Чтобы во время раскатывания тесто не прилипало к рукам, его необходимо брать вымытыми руками, смазанными растительным маслом или посыпанными мукой. Правильно вымешанное тесто легко отлипает от стенок посуды и не создает неудобств при раскатывании. Если же тесто не хочет отлипать или раскатываться, то его можно оставить на 30-40 минут после вымешивания и раскатать позже. Слишком крутое и липкое тесто можно раскатать бутылкой с холодной водой.
Слишком густое тесто можно замесить еще раз, добавив в него немного молока или сливок. Духовку необходимо разогревать примерно за 10 минут до начала выпечки. Это предохранит верх выпечки от опадания. А еще очень важно браться за тесто в хорошем расположении духа и с верой в успех. Может показаться сказкой, но тесто как-то ощущает настроение и не хочет получаться, если делать его нервно и впопыхах.
Совет 1: Как замесить тесто
Месить тесто можно по-разному. Ложкой, миксером, комбайном, руками – все варианты хороши. Самое лучшее тесто является все-таки результатом ручной работы. Классическое пресное тесто состоит всего из двух ингредиентов, воды и муки. Чем круче тесто, тем больше усилий придется приложить к его вымешиванию. Но тем однороднее и эластичнее оно будет. Чебуреки из такого теста будут легкими и воздушными, а обжаривание их в раскаленном масле приведет к образованию румяной пузырчатой корочки.
Но далеко не все в состоянии вымесить вручную крутое тесто, поэтому для тех же чебуреков можно приготовить и более мягкий его вариант. Правда, для этого понадобится ввести в рецепт дополнительные продукты.
Возьмите 4 стакана муки и просейте в большую миску с высокими краями. В отдельной емкости смешайте 300 мл воды с половиной чайной ложки соли, 1 ч. ложкой сахара, 8 столовыми ложками растительного масла, добавьте к полученной смеси 1 ч. л. водки, хорошо размешайте. Вылейте полученную эмульсию в муку, смешайте все ингредиенты. Можно, конечно, попытаться сразу замесить эластичное тесто, а можно накрыть пленкой и поставить в холодильник таким, какое оно есть. Пусть вас не смущают слои и мучные вкрапления. Главное, что мука вступила в контакт с жидкостью.
В течение часа, пока тесто отдыхает, глютен набухнет, вымешивать такое постоявшее тесто станеьт намного легче. Но если и это тесто покажется вам слишком крутым, тогда вам придется прибегнуть к заварному способу.
Возьмите продукты в тех же пропорциях, что и для рецепта выше, но воду предварительно вскипятите и смешайте горячую эмульсию с половиной необходимого количества муки. Во избежание ожога мешать нужно ложкой или миксером. А когда тесто остынет, в него можно ввести остальную муку и домесить его руками. Такое тесто будет мягким и очень эластичным.
Какой бы из вариантов теста вы бы ни выбрали, для приготовления вкусных чебуреков вам понадобится еще сочная начинка, глубокая сковорода и раскаленное масло. Пораженные гости обязательно спросят о секрете ваших вкусных чебуреков. Расскажите им, как правильно замесить тесто.
Совет 2: Как вымесить тесто
Просейте 2 стакана муки в глубокую посуду. Положите в муку 3 столовые ложки сахарного песка и 0,25 чайной ложки соли. Все перемешайте так, чтобы соль и сахарный песок распределились равномерно.
Положите в кружку 10 г свежих дрожжей, 1 чайную ложку сахарного песка, немного муки и залейте все теплым молоком. Хорошо все перемешайте и поставьте на 10-15 минут в теплое место для подхода дрожжей.
В муку положите растворенные дрожжи, 4 столовые ложки растопленного маргарина, 2 яйца и замесите тесто. Его нужно вымесить тщательно, чтобы не было комочков муки.
Посыпьте дно кастрюли мукой, выложите туда тесто. Сверху смажьте растительным маслом или немного обсыпьте мукой, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место подниматься.
Источники: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/pravilno-zameshannoe-testo-kachestvennyiy-rezultat/, http://sorokulya.ru/kak-pravilno-prigotovit-drozhzhevoe-testo/, http://www.kakprosto.ru/kak-12168-kak-zamesit-testo
Комментариев пока нет!
Поделитесь своим мнением
Как правильно замешивать тесто
Как правильно замесить дрожжевое тесто
Чтобы изделия из дрожжевого теста получились мягкими, пышными и пропеченными, тесто должно пройти три этапа: замес, подъем, расстойку.
Дрожжевое тесто нужно месить тщательно. Во время замешивания оно насыщается воздухом, а благодаря дрожжам хорошо поднимается. Длительность вымешивания зависит и от набора ингредиентов.
Тесто с большим количеством жира, сахара, яиц поднимается медленно. Плохо вымешанное тесто получается тяжелым, и изделия из него очень часто выходят полусырыми. Поэтому сдобное дрожжевое тесто (например, для куличей) начинают делать за 6—8 часов до выпечки. Все ингредиенты вводят в тесто постепенно, каждый раз тщательно его вымешивая и отправляя в теплое место для подъема.
Хорошо вымешанное тесто не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды. Любое дрожжевое тесто после последнего подъема сразу используют для формовки изделий, которые после расстойки отправляют в печь.
Определить готовность теста к выпеканию можно по нажатию на него пальцем. Если углубление быстро исчезает, то тесто ещё недостаточно поднялось. При хорошей расстойке вмятина на тесте остается практически без изменений.
Замес песочного теста
Осваивать выпечку из песочного теста можно порекомендовать начинающим хозяйкам и тем, кому некогда возиться с дрожжевым тестом. Изделия из песочного теста должны быть рассыпчатыми, легкими.
Это свойство теста достигается быстрым соединением всех ингредиентов. Если в состав песочного теста включены яйца, желательно использовать только желтки. Так как именно они отвечают за рассыпчатость, а вот белки, наоборот, делают песочное тесто более плотным.
Песочное тесто нельзя месить. После того, как все ингредиенты будут соединены между собой, тесто собирают в комок и отправляют в холодильник на 30—60 минут, чтобы масло, которого в песочном тесте довольно много, успело застыть.
Песочное тесто охлаждают для того, чтобы оно не замасливалось и не осложняло работу хозяйке, так как изделия из тёплого теста при формовке и выпекании расплываются.
Если песочное тесто долго месить, то готовые изделия получаются плотными, жесткими и не рассыпаются при разламывании.
Замес бисквитного теста
Бисквитное тесто самое капризное. Но при умелом подходе из него получаются пышные, легкие, мягкие коржи. Бисквитное тесто состоит из яиц, сахара и муки. Его не замешивают (как, например, дрожжевое), с ним поступают по-другому. Яйца и сахар перед соединением с мукой требуют тщательного взбивания вместе. Для лучшего эффекта белки и желтки взбивают по отдельности. Сначала взбивают с сахаром желтки. В теплом виде это сделать легче, поэтому можно добавить чайную ложечку горячей воды.
Белки взбиваются в охлажденном виде. Взбитые белки должны хорошо держать форму, а на дне емкости с ними не должно быть ни капли жидкости.
Взбитые белки и желтки соединяют в общей посуде с мукой. Это нужно делать не с помощью миксера, а лопаткой или ложкой. Причем перемешивать нужно осторожно, орудуя лопаткой снизу вверх, стараясь не помять белки.
Как только масса станет практически однородной, перемешивание прекращают. При долгом перемешивании пузырьки воздуха лопаются, тесто оседает. Изделия из такого теста плохо поднимаются, остаются непропеченными.
Замес пресного теста
Из пресного теста делают пельмени, вареники, манты, катают лапшу. Для получения пресного теста все ингредиенты сразу соединяют в посуде и тщательно перемешивают. Чтобы не ошибиться с количеством муки, жидкость вливают в сделанное в муке углубление.
При соединении жидкости и яиц с мукой тесто замешивают не торопясь, вращая ложкой в одну сторону, при этом захватывая с краев все больше муки. Когда вся жидкость впитается в муку, тесто выкладывают на стол и окончательно вымешивают.
Плохо вымешанное тесто тяжело раскатывается, в нем просматриваются твердые уплотнения и мука. Оно получается менее эластичным, с ним тяжело работать. Пельмени и вареники из такого теста плохо защипываются, рвутся, а при варке расклеиваются и раскисают.
Месить пресное тесто нужно как можно дольше. Для этого можно воспользоваться хлебопечкой, засыпав в чашу все ингредиенты и установив функцию «Тесто».
Готовое тесто кладут в пакет или накрывают миской, чтобы оно отлежалось. После «отдыха» тесто хорошо раскатывается, становится эластичным и податливым.
Совет хозяйке по замесу теста
Если с первого раза тесто не получилось, не стоит опускать руки. Ведь в любом деле важно не только знать теорию, но и на практике применять полученные знания. Нелишне напомнить, что замешивать тесто нужно только в хорошем настроении. От этого также зависит качество готовой продукции.
Употребление глагола «замесить»
Употребление глагола «замешать»
Выделим в нем основу инфинитива:
Этот глагол имеет переносное значение «вовлечь во что-то, сделать соучастником чего-либо». От основы инфинитива образуется страдательное причастие прошедшего времени, которое употребляется в определенном сочетании слов:
Подытожим
По смыслу в контексте различаем употребление однокоренных глаголов «замеси́ть» и «замеша́ть».
Как правильно написать — замешАнный или замешЕнный?
В написании суффиксов причастий нужно различать похожие формы, образованные от однокоренных глаголов:
выкачать и выкатить;
развесить и развешать.
В их написании в помощь должен быть определенный контекст.
замесить тесто, раствор, цемент, оладьи, блины — замешенное тесто, раствор и т.д.
замеш-а-ть — замеш-а—нн-ый (приставка/корень/суффикс/суффикс/окончание).
выкатить бочку из подвала — выкаченная бочка;
выкачать нефть, воду, воздух — выкачанная нефть;
развесить конфеты, муку — развешенные конфеты;
развешать белье, рубашки, простыни — развешанные рубашки.
Нужно отталкиваться от контекста, от какого глагола образованы данные причастия.
Замешанный в дело помог следствию.
замесить (тесто)-замешенный (в тесто):
Замешенный в тесто изюм был сладкий.
Как правильно сделать замес: дрожжевого или бездрожжевого?
Приготовление теста состоит из нескольких этапов:
Чаще всего для подложки используется дрожжевое тесто. Лучше выбирать этот продукт в свежем виде, так как брожение тогда более интенсивное. Сухие аналоги должны быть высокого качества, так как тесто может как следует не взойти, что существенно испортит вкус и внешний вид пиццы.
Сорт муки играет также не последнюю роль. Подходит исключительно мука мелкого помола из твердых сортов пшеницы. При возможности приобретения «хлебной» муки или продукта первого сорта с 12-процентным содержанием белка, тесто будет меситься лучше всего. Для придания лепешке нужного объема и хорошей формы в муке должен быть достаточный уровень клейковины. Тогда тесто получится эластичным и мягким.
Технология замеса заключается в смешивании муки с выстоянными в теплой воде дрожжами и другими ингредиентами. После тщательного перемешивания переходят к ручному выкатыванию кругляша с его разминанием и растягиванием. Необходимо добиться максимальной однородности структуры без комочков сухой муки или других ингредиентов. Для без дрожжевого теста технология такая же, но при этом приготовление пиццы производится сразу без необходимости выдерживания его «роста».
Ниже можно посмотреть, как правильно замешивать тесто на пиццу:
Как крутить на руке? Видео
Настоящая итальянская пицца требует соответствующего обращения с тестом. Нужно научиться подбрасывать лепешку, раскручивать ее на руке для создания идеально ровной формы и тонкости теста. Следует придерживаться инструкции:
ВАЖНО: При недостаточном количестве дрожжей следует продлить выдержку теста. Муки нужно использовать столько, сколько требует эластичная и мягкая основа.
Главное правило – месить только вручную. Тесто очень чувствительно к «перемесу», в результате чего им теряется эластичность, оно превращается в волокнистую, легко распадающуюся консистенцию.
Посмотреть, как научиться крутить тесто для пиццы, можно на видео ниже:
Как сделать круглую основу в домашних условиях?
После того, как тесто подойдет, следует приступать к его раскатыванию. Чтобы получился идеально ровный круг, следует выполнять такие действия:
Тонкости замешивания:
Без дрожжей и яиц
Для теста потребуется мука и вода минеральная или с-под крана. В первом варианте подходит исключительно слабогазированная или вовсе без газов. Процесс замешивания выглядит следующим образом:
С дрожжами
Отличие дрожжевого теста заключается в необходимости предварительной подготовки ингредиентов для теста. Для этого следует провести такие манипуляции:
Жидкого на кефире
Секрет этого рецепта заключается в оригинальном вкусе коржа, который после выпекания приобретает снаружи золотистую корочку, оставаясь мягким и ароматным внутри. Технология замешивания заключается в следующем:
Как замешивать в хлебопечке? Лайфхак
При использовании этого прибора необходимо знать некоторые тонкости, поскольку технология слегка отличается от ручного способа. Для этого следует выполнить такие шаги:
ВАЖНО: Более приятным вкус подложки для пиццы способны сделать сушеный чеснок, лук или пряные травы.
Почему иногда мы пишем «замешЕн», а в других случаях — «замешАн»? И какая между этими словами, казалось бы, несущими один и тот же смысл, разница? Припомните, наверняка вы не раз попадали в ситуацию, когда терялись, мучительно раздумывая, что же выбрать, как именно написать это самое слово: замешАн или замешЕн…
Ну вот, к примеру, человек попал в нехорошую историю. Он оказался в нее «замешЕнным» или «замешАнным»? Нет, уверены мы с вами, здесь никаких сомнений нет и быть не может. Конечно, он, к своему несчастью, оказался «замешАнным» в нехорошую историю!
Хорошо, а если это не человек? Если это колобок из сказки? Он был, если мы напряжемся и вспомним детство, кажется, после того как его «по сусекам помели», «замешЕн» на сметане?… Да, именно так.
Итак, вопросы заданы, и давайте, наконец, разберемся по существу.
Краткое страдательное причастие «замешАн» может в русском языке быть образовано исключительно от глагола «замешать» — то есть вовлечь в какое-нибудь (как правило, опасное или нехорошее) дело. Другое причастие — «замешЕнный», через «Е» (краткая форма — «замешЕн») — образовано от глагола «замесить», то есть приготовить однородную вязкую массу, размешивая, разминая, растирая что-либо — как правило, тут речь идет о тесте либо о разных строительных смесях.
Теперь все вроде бы ясно, и нам нужно только как можно живее представить себе две совершенно разные картинки, две разные ситуации: замешать кого-то в какое-то дело и замесить тесто, раствор и т.д.
Правда, в русском языке немало случаев, когда нужно уметь различать в написании причастия, образованные так называемым приставочным способом от глаголов типа «месить — мешать», «весить — вешать», «катить — качать». «ОбвешЕнные продавцом покупатели», но, безусловно, «обвешАнные бриллиантами светские львицы». Или «помешЕнное кондитером тесто», но, когда речь идет о полиглоте, то это «человек, помешАнный на изучении языков»…
Не пугайтесь, в крайнем случае можно и в словари заглянуть! Самое главное — знать, что здесь есть два разных варианта написания, а зависит это только от смысла.
лингвист, заместитель главного редактора радиостанции «Эхо Москвы» Опубликовано в РГ (Неделя) N6479 от 11 сентября 2014 г.