А как правильно говорить: штрудель или струдель А может это два разных блюда?
Струдель, (он же штрудель) – пирог настолько нежный, что его даже можно эротично откусывать (и жевать) губами. Теперь что касается техники приготовления. Как-то на страницах пеппера мы готовили королевский струдель, технология, в общем та же, но некоторые различия все же есть.
Ибо начинка в пироге будет скорее жидкой и текучей, нежели сухой и рассыпчатой. А значит тесто будет крепкой броней для начинки, не выпустит на волю сладкий сироп, защитив тем самым противень от горелой карамели, а ваш нос от удушающего аромата. Всего лишь две ложки масла способны вас избавить от целой цепочки неприятностей, следующих друг за другом! Вам не придется замачивать противень, не опустеет ваш кошелек от лишних затрат на чистящие новомодные средства, вы не испортите маникюр и не обломаете ногти, не опрокинете чашки и не сорветесь криком на болтающегося под ногами кота. Сделайте это, пожалуйста, или зачем я тут распинаюсь, рассказывая то, о чем хорошие хозяйки завсегда умолчат.
Говоря о тесте не стоит забывать о муке. Не берите муку блинную, в ней слишком много лишнего, и к тому же, мука сама низкого качества. Муку желательно бы просеять, чтобы она была легкая как облачко, пушистая, как ольха, и белая, как снежок. Всыпьте ее не жалея в яично-масляную компанию, и вымесите наикрутейшее тесто, которое спрячьте под теплую кастрюлю, чтоб оно там упарилось до неимоверного состояния, и попав в ваши наисвятейшие руки было податиливым и доверчивым, как юная дева.
Через 20-30 минут рулет, со странным названием струдель, будет готов. Ешьте его, не задумываясь о последствиях. С тучностью будем бороться потом!
струдель
Смотреть что такое «струдель» в других словарях:
струдель — для, ч. Пиріг, зроблений з коржа, змазаного начинкою та скрученого трубкою … Український тлумачний словник
струдель — іменник чоловічого роду пиріг … Орфографічний словник української мови
Струдель с творогом — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Струдель со сливами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Струдель с капустой — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Струдель с вишней — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Струдель яблочный — Кухня: Австрийская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 45 Продукты: Мука 250, яйцо 1 шт., масло растительное 40, вода кипяченая теплая 60, уксус 2, масло или маргарин для смазывания 10; для начинки: яблоки 1000, изюм 50,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Струдель с яблоками — Кухня: Украинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Мука пшеничная 350, вода 170, соль 4, яйцо 3/4 шт., сахар 15, масло растительное 15, для фарша: яблоки 850, сахар 50, сухари 15, для смазки и посыпки: яйцо 3/4 шт., пудра сахарная 10.… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Струдель с орехами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления: В … Энциклопедия кулинарных рецептов
Штрудель
Штрудель – всемирно известное лакомство, которое считается визитной карточной Австрийской кухни. Утренний завтрак жителей Австрии не обходится без изготовления излюбленного десерта с горячим мороженым или шоколадным топингом. Отчаянных любителей можно встретить в уютных кофейнях, в которых пекари, зная свое дело, готовят изысканные деликатесы.
Дословный перевод с немецкого языка означает «водоворот, вихрь, воронка», а ведь и вправду при разрезе будет видна спираль начинки, закрученная в тончайшее свежее тесто. Классическим наполнением являются яблоки, но в современном мире появилась широкая вариация различных вкусов: вишневые, шоколадные, ягодные, ореховые, ананасовые, капустные, мясные, грибные и другие.
Венский штрудель: история знаменитого блюда
Исследования показали, что идея начала свое развитие на территории Византии, чью позицию на карте сейчас занимает Константинополь. Основная доработка была организована в Вене. Популярность блюду начала приходить в годы правления рода Габсбургов. Они распространили новинку по своим обширным владениям в Центральной и Юго-восточной Европе. Хотя теорию оспаривают, утверждая, что существуют другие места происхождения: Древняя Греция, Турция, Венгрия.
Изначальные заготовки были написаны в древней рукописной поварской книге от 1696 года. Авторским наполнением был творог в молочно-сливочном рулете. К сожалению, не удалось узнать, кто предложил идею рецепта, потому что все записи были безыменными. Рукопись уцелела до наших дней и сейчас заархивирована в городской библиотеке города Вены, столицы Австрии. Привычное название пирожного было присвоено венскими кондитерами только спустя десятки лет, в 18 веке. С тех пор рецепт не поддавался изменениям, разве что добавлялись новые заполнения.
Во время Венского конгресса с 1814 по 1815 годы на праздновании победы повара украсили стол аппетитной венской выпечкой, которая привлекла внимание гостей. Необычным было украшение пирожного: ванильное мороженое, свежие фрукты и традиционный кофе Вены «Меланж». Новинка полюбилась европейским правителям, и она обрела известность по всему миру.
Похожие рецепты используются в Молдавии для производства традиционной хлебопечки «вертута». Отличием является то, что основу раскатывают в форме колбасы, после этого закручивая в спираль. Также Греческое «Фило» и Венгерский «Ретеш» схожи по тонкости.
Идеальный штрудель: тонкости производства
1. Секреты основы
Шеф-повара при приготовлении рулета проделывают усердную работу с массой. Они отмечают, что его нужно замесить в соответствии со строгими правилами, не давая пересохнуть или наоборот не достоять. Австрийские хозяйки с юных лет приступают к практике изготовления кулинарного шедевра. Нередко можно встретить и молодых людей, искренне интересующихся процессом.
Прежде всего, правильный выбор муки считается крайне важным фактором. Целесообразно замешивать пшеничную высших сортов с увеличенным содержанием клейковины и сноровка.
В муке высшего сорта должно содержаться более трех процентов белковых соединений. Процент зольности, определяющей цвет, должно быть минимальным. Отсутствие пестицидов, бактерий, вредителей, канцерогенных соединений – показатели безопасности и качества продукта, которые скажутся на кулинарном изделии. «Мелькомбинат №3» Росконтроль отметил наиболее оптимальным вариантом для домашних хозяек из-за свежести и органолептических свойств, улучшающих качество изделий.
Далее основа требует продолжительного вымешивания, и настаивания в парниковом эффекте во избежание сухости минимум тридцать минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет до нужного состояния эластичности, что облегчит последующую работу.
После пекари приступают к раскатыванию массы скалкой в максимально гладкий прозрачный лист до просвечивания поверхности стола или подложенного полотна. Чаще всего подкладывают полотенце изо льна или хлопка, которое традиционные венские семьи хранят у себя дома в течение долгих лет.
После получения коржа его начинают растягивать за края в разные направления. Очень интересно наблюдать за данной техникой, в которой задействовано все тело. Главный упор делается на руки: необходимо сжатыми кулаками передвигать пласт, подхватывая его локтями. Это ювелирный труд, требующий осторожности, чтобы не порвать массу, иначе придется возвращаться к начальному этапу. Специалисты своего дела уверяют, что освоение навыков под силу каждому усердному желающему. А для некоторых опытных поваров данный вид выпечки до сих пор не под силу из-за крайней осторожности работы.
2. Верная набивка
Несмотря на ценность теста, к выбору яблок тоже нужно подходить с осмотрительностью. Чрезмерная сочность выделяемого сока может быть причиной подгорания или сырости изделия. Не стоит нарезать яблоки мелкими кусочками, чтобы в ходе готовки они не превратились в пюреобразную субстанцию. Лучшими сортами являются крепкие зеленые:
При выпекании насыщенный аромат приобретает яркие оттенки, оставляя приятное послевкусие. Излюбленный сорт отдельных пекарей, который используется в огромном количестве блюд.
Считается классическим выбором из-за хрустящей составляющей. Небольшое содержание сока позволяет печь десерты, которые не будут растекаться при употреблении или выпекании в духовочном шкафу.
После выпекания «тает» во рту благодаря своей мягкости. Будет лучшим выбором для фанатов пряных оттенков. Используйте недозрелые яблоки, так как данный сорт наделен чрезмерным содержанием сока, который может испортить ваш деликатес.
Сбалансированный кисло-сладкий привкус является лучшим дополнением для десерта. Убедитесь, что яблоки обладают средней сочностью, хорошей плотностью и привлекающим ароматом. Не забывайте, что также можно добавить вишню, голубику, грушу, манго, бананы, абрикосы. Если любите специфические добавки, попробуйте добавить в качестве начинки авокадо.
3. Выбор масла
Подсолнечное — самое распространенное масло во всем мире, присвоившее свою популярность еще в девятнадцатом веке. Сейчас вы можете экспериментировать с неповторимыми ощущениями, ароматами других видов.
Родиной считается Греция, в которой ветвь оливки ассоциируется с миром и умиротворением. Обладает полезными витаминами A, E, F, K, омега – кислотами, полифенолы. Оливы способствуют улучшению пищеварения, снижению развития онкологий и холестерина в крови, подавлению воспалительных процессов. Характеризуется ярким ароматом и утонченным вкусом.
Интересное вкусовое сочетание для искателей своеобразности. Высокое содержание F, B1, Е, PP. Витамины предостерегают органы от мутаций и инфекционных заболеваний, налаживают обмен веществ. Природные антиоксиданты замедляют старение клеток.
Нейтральное звучание и привкус будут отличной заменой привычного растительного масла. Кроме того, оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему и работу желудочно-кишечного тракта.
Распространение в кулинарии получил из-за нежных ощущений при потреблении кулинарных изделий. Натуральный природный компонент при правильной технологии обработки сохраняет свои ценные свойства для борьбы с язвой, гастритом, воспалениями, боли суставов.
Получение методом холодного отжима поддерживает ароматность и отсутствие горчинки. Жирорастворимые компоненты А, D, K, E усваиваются в организме полностью.
Наиболее экологически чистый продукт. Полезные элементы, фитостеролы, невозможно разрушить даже при термической обработке. Приятный фруктовый запах будет отличным дополнением.
Миндальная нотка будет отлично сочетаться с разновидными продуктами. Употребляя продукт часто, вы стабилизируете работу сердца, мозга и иммунитета. Высокая концентрация витамина Е служит источником магния, фосфора и меди.
Уникально по своим свойствам. Консистенция подвергается изменениям при различных температурах. Ускорение метаболизма, улучшение пищеварения, снижение тяги к сладостям – эффекты от потребления.
Имеет широкое применение в Италии, Франции и Аргентине. Сравнительно сдержанный запах и вкус, позволяющий использовать его для различных целей. Вы сможете разнообразить обычные рецепты свежими нотками или применять его в косметологии или медицине. Известные бренды в свою косметику добавляют компонент виноградной косточки.
Содержит большое количество полиненасыщенных жиров. Аминокислота триптофан вырабатывает гормон мелатонина, необходимый для крепкого сна. При смешивании с оливковым маслом вы почувствуете тающий во рту вкус.
4. Разновидности сахара
Наиболее распространен тростниковый и свекольный сахар в России. Но второй крайне приторный и ограничен полезными веществами, хоть и считается наиболее используемым, так как свекла – это одна из основных культур сельского хозяйства.
Различия по размерам кристаллов:
Поднимает корж, делая его более пышным и мягким.
Быстрорастворимый благодаря мелким кристаллам. Но для кулинарии не считается лучшим вариантом из-за быстрого нарушения структурных связей, уменьшающих пышность коржа, но увеличивающих нежность.
Содержит крахмал, который позволяет пылеобразной структуре не слипаться. Выпечка приобретает мягкие оттенки.
Сходный по строению с сахаром-песком, отличный из-за покрытия патоки, которая придает пушистость и замедляет кристаллизацию песка. Вид «Демерарра» плохо растворяется и не рекомендуется в кулинарных целях. «Мусковадо темный» и «Черный барбадосский» имеют броские запахи мелассы и темно-коричневый цвет, широко применяются в выпекании продукции.
Рецепт блюда Штрудель
Время исполнения: два часа.Число порций: на восемь персон.Ингредиенты:
Шаги приготовления идеального штруделя:
На сегодняшний день появились десятки способов заготовки десерта. Вышеописанный пример – это классика, которую умеет готовить практически каждый профессиональный кондитер. В рулет можно закрутить вишню, голубику, малину, грушу, другие фруктовые наполнения. Кроме того, можно обеспечить себе полноценный сытный прием пищи, используя мясо, рыбу или овощи. Основная сложность заключается в капризном тесте, с которым при должной практике можно справиться.
Штрудель: правильная подача блюда
Шедевр кондитерского искусства не всегда требует дополнительного украшения. Для полного удовольствия можете включить один или несколько шариков мороженого. Феерия вкуса будет вам обеспечена комбинированием горячего и холодного. Охлажденный десерт также дополняют взбитыми сливками, сгущенным или вареным молоком, посыпкой сахарной пудрой. Украсьте нарезанными фруктами и ягодами, веточкой мяты к приходу гостей.
Сервируя стол, учитывайте правила:
Для создания традиционной австрийской атмосферы приготовьте классический «Горный кофе» со взбитыми сливками, яичным желтком и ромом.
Интересные факты о блюде Штрудель
Рекорды или как приготовить самый длинный штрудель в мире
В деревне Яшково, поблизости с городом Озаль испекли штрудель длинной 1 479, 38 метров. Было использовано пятьсот двадцать килограммов яблок и двести шестьдесят килограмм изюма. Продукты были выращены в регионе.
В поселок пришли сертификаты «Guinness World Records» из Лондона. Всем участникам акции вручили благодарственные письма.
Планируется проведения праздника, посвященного штруделю. Принимать участие хотят около ста человек. Они продемонстрируют свои кулинарные способности, проведут мастер — классы и дегустацию выпечки, приготовленный про традициям разных стран.
До этого рекордсменом были бельгийцы, которые испекли десерт длиной семьсот пятьдесят метров. Позже была совершена вторая попытка, но призерами они не стали, потому что длина было около тысячи двухсот метров.
Дача-кляча
Как правильно называть — штрудель, или струдель?
Если бы только это было основным вопросом, то и не стоило бы спрашивать. Вопрос в другом. Как приготовить тесто для этого потрясающего австрийского десерта? А может вовсе и не австрийского, а немецкого? С какой начинкой его готовить — с яблоками или вишнями? Да и как подавать — с мороженым, или с ванильным кремом и с ягодами?
С первым вопросом я разобралась достаточно быстро — произносится штрудель, а пишется Strudel, вот и весь сказ.
Австрийский? Да! Но и немецкий, и чешский, и швейцарский и даже русский — словом все немецко-говорящие страны любят готовить штрудель.
А вот как приготовить тесто — вопрос оказался намного сложнее.
В книге Р. П. Кенгиса есть рецепт № 459 из лапшового теста «Струдель с яблоками». Для приготовления теста нужно взять:
2 стакана муки
2 яйца
50 г масла
1/4 стакана воды
2 ст. ложки сахарного песка
1/2 ч. ложки соли
1 яйцо для смазки
Я по этому рецепту штрудель не делала, и поэтому не могу ничего сказать. Но поскольку это издание 1965 года, то думаю, что оно проверено и соответствует ГОСТу.
Мой собственный опыт приготовления вишневого штруделя год назад оказался не очень удачным, и хотя тесто раскатывалось великолепно, но оно почему-то очень быстро высохло, и поэтому я долго не решалась повторить эксперимент.
Состав ингредиентов для изготовления теста был такой
для теста:
100 г сливочного масла (именно сливочного, а не маргарина)
310 г пшеничной муки
23 мл растительного масла = 5 чайных ложек (я использую оливковое)
0,5 чайной ложки соли
1/3 стакана горячей воды
В октябрьском журнале Гастрономъ промелькнул рецепт Венского яблочного штруделя, и мне незамедлительно захотелось его испечь. И не было никаких сомнений, что этот рецепт теста абсолютно верный.
Для теста требовалось взять
500 гр. муки высшего сорта
1 яйцо
40 мл. растительного масла
Из рецепта следует, что нужно слегка посолить, значит 0,5 ч.л. соли
сливочное масло (сколько. )
и немного воды.
По тексту выяснилось, что сливочное масло в сосав теста не входит, а используется для обмазки штруделя. А вот немного воды — это сколько. Ну да ладно, по ходу дела разберемся…
Для приготовления начинки понадобится
1 кг. зеленых яблок
100 гр. светлого изюма
горсть очищенных грецких орехов
2 ст. л. сахара
ром или коньяк
молотая корица
мороженое или ягоды для подачи
Просеянную муку соединила с яйцом и растительным маслом, посолила и остановилась — «развести небольшим количеством теплой воды»… Небольшим — это сколько? По рецепту тесто должно получиться очень мягким и нежным. 
В результате для получения более-менее мягкого теста у меня ушло приблизительно 170 мл. теплой воды. У Кенгинса, напротив, рекомендовано готовить крутое тесто. Кому верить?
Тесто завернула в пленку и оставила на 30 мин. в теплой кухне.
Для приготовления начинки яблоки порезала маленькими кубиками, засыпала 5 стол. л. сахара и влила пару рюмок белого рома. Накрыла тарелкой и оставила на полчаса, чтобы выделился сок, который я потом солью. Свелого изюма у меня не нашлось, поэтому пришлось брать тмный. Изюм залила кипятком и дала ему немного постоять. Потом воду слила на сито.
Через полчаса расстелила полотенце, приготовила скалку и новые. силиконовые кисточки для обмазки тортов. Они такие приятные, мягкие и упругие — мечта кулинара.
Полотенце присыпала мукой. Раскатала тесто в прямоугольный (кто скажет, что это не прямоугольный — пусть сам берет скалку и катает) пласт толщиной 1 мм. На фотографии промежуточный этап.
Выделившийся сок из яблок слила в рюмку и выпила. Яблоки смешала с размолотыми орехами, сахаром с корицей, и изюмом. 
И, самое главное. Я так сосредоточилась на распределении начинки по тесту и скатыванию рулета, что забыла сфотографировать этот процесс. Но и так понятно, что это оказалось самым сложным делом. Начинку разложила не до конца — часть теста оставила без начинки. Скатывала рулет при помощи полотенца по короткой стороне, так, чтобы длинная сторона стала длиной рулета.
Растопленным сливочным маслом смазала всю поверхность штруделя. А Кенгис рекомендует смазывать струдель яйцом. А я еще где то читала, что его нужно наколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекала при температуре 180 град. 45 минут. Готовность проверяла зубочисткой — она должна выходить сухой. Штрудель получился крепкий, начинка не вытекла, но вот цвет никак золотистым не назовешь — скорее бледный. Теперь его нужно посыпать сахарной пудрой с корицей, накрыть полотенцем и немного остудить.
А пока выпекался штрудель, я сделала ванильный заварной крем.
Подавала штрудель теплым, с ванильным кремом, и добавила немного клюквенного варенья.
А можно было и со взбитыми сливками, и с мороженым — кому что нравится! Очень здорово получилось!
ШТРУДЕЛЬ
штрудель м. Печеное кондитерское изделие, формой напоминающее рулет.
Состав теста для штруделей
Венский штрудель. 700 г муки, 200 г масла, 2 яйца, 1 стакан воды. Хорошо разминается. Затем выстойка под теплой кастрюлей 45 минут. После этого растягивается.
Молдавский. 500 г муки, 200 г сливочного масла (50 г в тесто), 3/4 стакана воды. Выстойка 15 минут. Затем раскатывается. Вторая выстойка 10 минут. Затем растягивается. Тесто сбрызгивается маслом (150 г), свертывается.
Австро-балканский. 250 г муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды. Выстойка под теплой кастрюлей 30 минут. Тесто разделяется на три части. Растягивается, сбрызгивается маслом. Растягивается до конца, смазывается маслом, начиняется. Берлинский. 250 г муки, 1 яйцо, 6 ст. ложек воды, 1 ст. ложка маргарина, 1 ч. ложка уксуса. Тесто сразу обминается и раскатывается.
Соль во всех рецептах кладется при замесе теста: от четверти до половины чайной ложки. Раскатка и растягивание штруделя ведется не на доске, а на подпыленном мукой полотне. Выпекать нужно на средней ступеньке духовки. Вначале при температуре 250 С — 5 минут, остальное время — 30 минут — при температуре 100—160 °C Общее время выпечки — 40—45 минут. Во время выпечки смазывать перышком маслом и минут через 20—25 после начала полить кипящим молоком. Выпекать лучше не на листе, а в эмалированной латке, в которую тогда можно влить чуть-чуть молока.