Словари
1. Кондитерское выпечное изделие, тесто для которого готовится из муки, сахара и взбитых яиц.
2. Сорт лёгкого сдобного печенья.
Фарфоровое изделие, обожженное до появления лёгкого блеска, но не покрытое глазурью.
БИСКВИ́Т, бисквита, муж. (франц. biscuit). Легкое сладкое сдобное печенье.
Кушанье, представляющее собой легкий сдобный пирог или пирожное, приготовленные из небольших легких кусочков из сдобного сладкого теста, испеченных в духовом шкафу, употребляемых в пищу в качестве сладкого блюда.
Он хотел подавить в себе смущение, быть развязным и в этой развязности захватил такую кучу сухарей, бисквитов, кренделей, что сидевшая с ним рядом девочка засмеялась (Гонч.).
1. Лёгкий сдобный пирог, пирожное из бисквитного теста. Испечь б. Б. с яблоками, с кремом.
2. Фарфор, фарфоровое изделие, не покрытое глазурью, но обожжённое дважды до появления лёгкого блеска.
бискви́т (франц. biscuit), 1) не покрытый глазурью фарфор. С середины XVIII в. из бисквита выполняли настольные скульптурные фигуры и группы. 2) Кондитерский полуфабрикат. Выпекается из теста, полученного смешиванием муки со взбитыми яйцами и сахаром. Служит для приготовления печенья, тортов, пирожных.
1) не покрытый глазурью фарфор. С сер. 18 в. из бисквита выполняли настольные скульптурные фигуры и группы.
2) Кондитерский полуфабрикат. Выпекается из теста, полученного смешиванием муки со взбитыми яйцами и сахаром. Служит для приготовления печенья, тортов, пирожных.
2)] Кондитерский полуфабрикат. Выпекается из теста, полученного смешиванием муки со взбитыми яйцами и сахаром. Служит для приготовления печенья, тортов, пирожных.
1. Легкое сдобное печенье.
Фарфоровое изделие, не покрытое глазурью, но дважды обожженное.
БИСКВИТ (французское biscuit),
1) непокрытый глазурью фарфор. С середине 18 в. из бисквита изготовляли скульптурные группы к сервизам, статуэтки. В минералогии бисквит применяется для диагностирования минералов по цвету оставляемой на нем черты (т.е. по цвету порошка минерала).
2) Кондитерский полуфабрикат. Выпекается из теста, полученного смешиванием муки со взбитыми яйцами и сахаром. Служит для приготовления печенья, тортов, пирожных.
бискви́т, бискви́ты, бискви́та, бискви́тов, бискви́ту, бискви́там, бискви́том, бискви́тами, бискви́те, бискви́тах
сущ., кол-во синонимов: 3
печенье, париан, фарфор
Заимств. в XVIII в. из франц. яз., где biscuit «галета, бисквит» < лат. biscoctus, сращения bis «дважды» и coctus «печеный».
из франц. biscuit или нем. Bisquit франц. происхождения, лат. bis coctum «дважды испеченное».
БИСКВИТ а, м. biscuit m., ит. biscotto, пол. biszkokt.
2. Морской сухарь. Сл. 18. 12 кадок бискотов, то есть сухарей. Прикл. кап. 88. Но как хлеба у нас было вдоволь и мешка (фунта по два, по три) бишквилей <в речи солдат>. 8 месяцев в плену у французов. Совр. 1955 53 197.
4. Тонкая алюминевая пластинка, имеющая форму восьмерки, которая вместе с зеркальцем для отсчета повешена на тонкой платиновой нити <в электрометре>. ТЭ 1936 доп. том 1213. Бисквит представляет собой слегка изогнутый тонкий алюминевый диск, разрезанный на две равные изолированные друг от друга части. ТЭ 1936 доп. том 1215.
— Кондитерский полуфабрикат для тортов, пирожных, печенья.
— Мучная прослойка в торте.
— В дословном переводе с французского его название означает «дважды пропечённый».
— Обожжённый неглазурованный фарфор.
БИСКВИТ МАКАРОН biscuit macaron. Вид десерта. Яблоки à la Dauphine. В каждое яблоко <с вырезанной сердцевиной> положите ложку мармеладу) из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку, истолките бисквит (biscuit macaron ) и посыпьте им яблоки. Приготовьте крем (ванилевый или лимонный), как можно гуще и залейте им яблоки совершенно. Когда все остынет, глассируйте сверху и подавайте на стол с entremets. Эконом 1841 1 10.
БИСКВИТИН а, м. biscuitine. Кондитерская смесь арахисового масла и отвержденного жира. АСПП 49.
БИСКВИТИРОВАТЬ biscuiter. Приготовлять глиняные изделия из глазури. Чудинов 1902.
Приготовлять глиняные изделия, без глазури.
Место продажи фарфоровых изделий с матовой поверхностью, не покрытых глазурью.
► [Фамусов:] Когда избавит нас творец От шляпок их! чепцов! и шпилек! и булавок, И книжных и бисквитных лавок! // Грибоедов. Горе от ума //.
прил., кол-во синонимов: 1
1. соотн. с сущ. бисквит I, связанный с ним
2. Свойственный бисквиту [бисквит I], характерный для него.
3. Приготовленный из теста для бисквита [бисквит I].
1. соотн. с сущ. бисквит II, связанный с ним
2. Свойственный бисквиту [бисквит II], характерный для него.
БИСКВИ́ТНЫЙ, бисквитная, бисквитное. прил. к бисквитный. Бисквитное пирожное.
Бисквитное пирожное. Бисквитный фарфор.
бискви́тный, бискви́тная, бискви́тное, бискви́тные, бискви́тного, бискви́тной, бискви́тных, бискви́тному, бискви́тным, бискви́тную, бискви́тною, бискви́тными, бискви́тном, бискви́тен, бискви́тна, бискви́тно, бискви́тны, бискви́тнее, побискви́тнее, бискви́тней, побискви́тней
БИСКВИТНЫЙ ая, ое. biscuit m.
1. кулин. Бисквитной торт. Кн. пов. 170. Когда избавит нас творец От шляпок их, чепцов и шпилек, и булавок, И книжных и бисквитных лавок. Гриб. Горе от ума.
2. С человеком Вашим получил я плато, цветы и куклы бискюетевы <так>. 1776. Архив канцлера Румянцева. // ЧОИДР 1866 1 126. Публичные кабинеты и коллекции распространяются везде и неимоверно, фальшивые древности, подражания монетам, бисквитные статуйки, уродливые копийки беспрестанно падают. 1846. Анненков Париж. Письма 92. Бисквитный фарфор. БАС-2. Маленький бисквитный Шиллер, кудрявый и чуть-чуть нахмуренный, упал бы навзничь, смешно взмахнув скульптурно отрезанными руками. 1942. А. Белинков Черновик чувств. // Звезда 1996 8 78.
БИСКВИТЧИК а, м. biscuit m. Специальность в кондитерском производстве. ЕТКС 1987 60. Сл. зан. 1988. Сл. зан. 2002. Бисквитчик ( 6 дней дополнительного отпуска). Знамя 2003 4 11.
Значение слова «бисквит»
1. Легкое сдобное печенье. Ванильный бисквит.
2. Спец. Фарфоровое изделие, не покрытое глазурью, но дважды обожженное.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
БИСКВИ’Т, а, м. [фр. biscuit]. Легкое сладкое сдобное печенье.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
бискви́т
1. кулин. кондитерское выпечное изделие, тесто для которого готовится из муки, сахара и взбитых яиц
2. непокрытый глазурью фарфор
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: пружинистость — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Ассоциации к слову «бисквит»
Синонимы к слову «бисквит»
Предложения со словом «бисквит»
Цитаты из русской классики со словом «бисквит»
Сочетаемость слова «бисквит»
Каким бывает «бисквит»
Понятия со словом «бисквит»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «бисквит»
А ведь подразумевается, что на десерт подадут именно его – шоколадный бисквит.
Я сразу понял, что она сходила за ним в супермаркет, потому что только там продавали такое, с кусочками бисквита и карамелью.
Если вы разумно подходите к проблеме своего питания, вряд ли вам придёт в голову завершить обед куском бисквита.
Синонимы к слову «бисквит»
Ассоциации к слову «бисквит»
Сочетаемость слова «бисквит»
Каким бывает «бисквит»
Морфология
Правописание
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Значение слова бисквит
Бисквит в словаре кроссвордиста
бисквит
Бисквит Бискви́т ( от — «печёный дважды») — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.
1.Кондитерское выпечное изделие, тесто для которого готовится из муки, сахара и взбитых яиц.
2.Сорт легкого сдобного печенья. II м.Фарфоровое изделие, обожженное до появления легкого блеска, но не покрытое глазурью.
Большой современный толковый словарь русского языка
( фр. biscuit)
1) пирожное из взбитых яиц, муки, сахара и др.; сорт печенья;
2) дважды обожженный фарфор, не покрытый глазурью.
Новый словарь иностранных слов
1. м. Кондитерское выпечное изделие, тесто для которого готовится из муки, сахара и взбитых яиц.
2. м. Не покрытое глазурью фарфоровое изделие, обожженное до появления легкого блеска.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой
1. пирожное из взбитых яиц, муки, сахара и др.; сорт печенья;
2. дважды обожженный фарфор, не покрытый глазурью.
Словарь иностранных выражений
Словарь русского языка Лопатина
сорт легкого сдобного печенья
Словарь русского языка Ожегова
(франц. biscuit).
1) не покрытый глазурью фарфор. С сер. 18 в. из бисквита выполняли настольные скульптурные фигуры и группы…
2) Кондитерский полуфабрикат. Выпекается из теста, полученного смешиванием муки со взбитыми яйцами и сахаром. Служит для приготовления печенья, тортов, пирожных.
Современный толковый словарь, БСЭ
1. м. Кондитерское выпечное изделие, тесто для которого готовится из муки, сахара и взбитых яиц.
2. м. Не покрытое глазурью фарфоровое изделие, обожженное до появления легкого блеска.
Толковый словарь Ефремовой
бисквита, м. (фр. biscuit). Легкое сладкое сдобное печенье.
Толковый словарь русского языка Ушакова
Полный орфографический словарь русского языка
кондитерское выпечное изделие, тесто для которого готовится из муки, сахара и взбитых яиц непокрытый глазурью фарфор
Теплый бисквит при резке мнется, поэтому после выпечки надо дать бисквиту выстойку не менее 4 ч, а если бисквит намерены пропитать ароматизированным сахарным сиропом, то выстойка должна быть не менее 7 ч, иначе, впитав сироп, он будет разваливаться.Приготовление бисквитного теста без подогреваБелки отделяют от желтков.
Теплый бисквит при резке мнется, поэтому после выпечки надо дать бисквиту выстойку не менее 4 часов, а если бисквит намерены промочить ароматизированным сахарным сиропом, то выстойка должна быть не менее 7 часов, иначе, впитав сироп, он будет разваливаться.
Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, дно и края формы тщательно смазывают размягченным маслом и выстилают бумагой, которая также предохранит бисквит от излома.
После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.Приготовление масляного бисквитаПри приготовлении масляного бисквита в тесто рекомендуется добавлять крахмал.Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют в 3—5 приемов желтки.В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом веничке.Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто.Выпекают масляный бисквит в специальных формах, на сковороде или противне.Формы следует изнутри смазать разогретым маслом, обсыпать мукой и наполнить тестом до 3/4 их высоты.
Если верх бисквита подгорает, его надо накрыть сложенной в 2—4 слоя бумагой, намоченной в воде.Выпеченный бисквит охлаждают и осторожно вынимают из формы.
Когда тесто слегка остынет, а крем будет уже готов, бисквит следует снова развернуть, смазать пласт кремом, а его края джемом.
Классическое бисквитное тесто
Рецептов бисквитного теста существует много, но проверенных, по которым получаются по-настоящему вкусные торты, не так и много. Я предлагаю один из проверенных вариантов бисквитного теста.
Описание приготовления:
Ингредиенты:
Как приготовить «Классическое бисквитное тесто»
Оценить рецепт Классическое бисквитное тесто:
Пожалуйста, введите символы с картинки
Сделала всё по рецепту. Вначале желтки, сахор и мука превратились в один густой комок, но потом добавила белки и тесто опять стало жидким. Выпелкла и получилась два корда. Очень вкусные
Делала строго по рецепту в итоге только перевела продукты, белки взбила отдельно претензий нет, но 4 желтка со стаканом сахара и мукой это просто комок (Масса получится слегка густоватой. В нее аккуратно постепенно нужно добавить муку. Всыпайте по 1/3 стакана и медленно размешивайте ложкой по кругу в одном направлении. Это нужно для того, чтобы тесто, насыщенное воздухом при взбивании, не потеряло пышности) Какая там пышность вообще!
Не понравилось. Сомнительное тесто. Взбивать белки без чего-либо и они должны взбиться до появления «пик». Да ну.
Выпекается 40 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверить зубочисткой или деревянной шпажкой
Сколько выпекать и при какой температуре?
Из этого теста получается идеальный бисквит, можно еще ванильный экстракт добавить
Да! Бисквит замечательный, спасибо!
Бисквит на таком тесте очень нежный и воздушный! Но сухой, как и все бисквиты, он нуждается в пропитке сиропом или ликером.
Тайны удачного бисквита
Предстоит торжество, в планах маячит трехъярусный кремовый гигант и вам хочется покорить всех гостей талантом отменного кондитера? Тогда особенно вам нужно знать почему не пропекается или падает бисквит после выпечки, а также при какой температуре он выпекается и сколько по времени. Всю необходимую информацию относительно коварства бисквитика вы сможете получить из этого поста, а воспользовавшись ей, вас будет ждать успех.
Все женщины невозможные сластены. Тягу к кондитерским изделиям порой не могут побороть даже такие приставучие лишние килограммы. И в порыве верной любви многие домохозяюшки пытаются наколдовать на кухне какой-нибудь вкусный пустячок к чаю.
В качестве «пустячка» могут выступать трехэтажные торты, напичканные кремами рулеты, нежнейшие кексы, в общем, нечто такое, в основе чего лежит он, этот невероятно вкусный, но и не менее капризный – бисквит.
Однако этот «Олимп» покорить не так-то просто, и зачастую пыл кулинарок угасает при виде неудавшегося шедевра. Столько трудов, и все коту под хвост. Неудивительно, что начатая так спонтанно деятельность кондитера подкрепляется массой насущных вопросов: «Почему бисквит сырой внутри, сколько минут его нужно выпекать, при какой температуре или почему он оседает?» и прочие, прочие…
Однако стоит разобраться со всем по порядку.
Вопрос №1: Зачем в бисквит добавляют крахмал?
Зачастую в рецептурных описаниях можно заметить, что в тесто наряду с основными компонентами добавляется крахмалистый порошок. В связи с этим возникает резонный вопрос, зачем в бисквите крахмал?
Наверное, следует начать с того, что этот компонент в зависимости от растения, из которого он добывается, представлен в достаточно обширном ассортименте, а именно в кулинарии используются кукурузный, соевый, плодов маниоки, рисовый и прочие виды крахмалов. В кондитерке же чаще прибегают к картофельному и пшеничному.
Крахмал в бисквите призван ликвидировать излишки влаги, что позволяет получаться изделию воздушным и нежным. Если при замесе теста 30% муки заменить на пшеничный крахмал, то вы отметите, что объем коржей при выпечке увеличивается, их структура получается более легкой и зернистой, а тортик или рулетик выходит невероятно мягким.
Однако стоит запомнить, что если вы используете картофельный порошок, то растворять его следует в молочных или кисломолочных продуктах, а также особое внимание уделите ванильному или любому другому ароматизатору, поскольку крахмал из картошки способствует угнетению вкуса готового изделия.
Вопрос №2: Как сделать пышный бисквит?
Вы, наверное, отмечали ни раз, что магазинные торты являются обладателями таких толстенных коржей, что волей-неволей чувствуешь укол зависти и стремишься допытаться, как же этого добиться в своей домашней выпечке? Нужно отметить, что это не одно и не два правила, а целый комплекс мер, направленных на достижение превосходного результата.
- Все продукты и посуда для теста должны иметь одну t о C, и чем ниже будет эта температура, тем лучше. Однако это вовсе не значит, что все нужно от души заморозить, просто пусть полежат ингредиенты в холодильнике часок другой. Муку нужно обязательно просеивать, дабы она обогатилась O2.
Охлажденные белки и желтки нужно непременно взбивать по отдельности и тщательно. Смешивание компонентов должно осуществляться строго по схеме: взбитые с сахаром желтки + взбитые с сахаром в крутую пену белки + просеянная мука. Если предусмотрены еще какие-либо продукты, типа разрыхлителя, какао или масла, то их следует предварительно соединить с мукой. И не мешайте долго, иначе разрушите кислородные пузырьки, которые и придают пышность, миксер также лучше не использовать. Перемешивать нужно со дна наверх, аккуратно. Особое значение имеет то, в какую духовку вы будете ставить бисквит. Печка должна быть нагрета заблаговременно, иначе бисквит опадет, как озимый. Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку при выпекании коржей, как минимум 30 минут, иначе вся пышность бисквита уйдет вместе с жаром.
Вопрос №3: Почему бисквит опадает или вовсе не поднимается?
Многим хозяюшкам приходилось сталкиваться с такой проблемой, что при выпекании бисквит не поднимается, а если и поднялся, то после обязательно опускается. И так обидно становится, ведь мы же стараемся соблюсти все тонкости и правила, но видимо что-то упускаем из вида. И это именно так, есть несколько причин такому «свинскому» поведению коржей.
- Температурный режим крайне важен для выпечки такого кондитерского изделия, поэтому даже малейшее нарушение этого правила влечет за собой негативные последствия. Старая духовка может пропускать воздух, тем самым нарушая температуру, к этому можно отнести и регулярное открывание дверки печки в самом разгаре процесса. Кроме того неисправность духовки может привести к неравномерному распределению тепла и корж грозит получиться кособоким. И это лишь один из факторов, почему бисквит оседает после выпечки. Нарушение техники приготовления может также плачевно сказаться на качестве кондитерки. Возможно, в процессе замешивания теста не были соблюдены пропорции, или продукты были чрезмерно охлаждены, плохо взбиты белки, использовался нехороший разрыхлитель и так далее. Неаккуратное обращение с тестом – это еще одна причина того, почему садится бисквит. Например, если ударить или потрясти форму с залитой в неё массой, то, увы и ах, о пышном коржике не стоит и мечтать. Также не следует стукать по днищу противня, при извлечении бисквита, ведь он такой нежный. Раннее извлечение выпечки, как правило, делает из красивого ровного бисквитика некое подобие чаши. Следите за тем, чтобы тесто пропеклось равномерно. После приготовления теста у вас абсолютно нет времени поболтать с подружкой или устроить перерыв с «кит-кат», нужно незамедлительно выложить все в форму и вперед с песнями в горячую духовку.
Для хозяйки мультиварки
Владелицы мультиварок, например, частенько хвастаются огромными бисквитами, но и среди них есть «неудачницы», которые вместо пухлой сладкой булки получают плоский блин.
Правила для этого агрегата в принципе схожи с обычной духовкой: выставляй правильно температурный и временный режим, не открывай крышку в процессе выпекания, но вот один пункт довольно хитренький. Некоторые пытаются сотворить невероятно высокого монстра, такого, что при поднятии он перекрывает клапан мультиварки и портит всю циркуляцию теплого воздуха.
Ну, дамочки, милые, не ленитесь, ну, сделайте лучше два средненьких и удачных коржа, тогда улыбнется вам счастье.
Вопрос № 4: Почему бисквит не пропекается посередине и как проверить его готовность?
Многие новоявленные «кондитеры» задаются вопросом, как определить, готова ли выпечка, пропеклась ли она? Есть пара способов, чтобы это выяснить.
Готовность коржа можно проверить, проткнув его в центре деревянной палочкой. Если после извлечения нашего «дозиметра» из выпечки на конце он будет сухим, то ура, товарищи, коржик удался на славу, ведь в противном случае деревяшка будет липкой, с остатками теста.
Еще один фактор, сигнализирующий о готовности бисквита – это его внешний вид, если вы обнаружили, что в форме выпечка несколько сжалась, то есть отошла от стенок, то это можно расценивать, как готовность изделия.
Однако частенько случаются такие обломы, что снаружи коржик выглядит изумительно, а внутри он мягкий, бултыхающийся и явно неготовый. Так что же делать, если бисквит не пропекся?
Изначально нужно определить из-за чего именно получилось такая ерунда.
Большая доза сахара
Зачастую полупропекшийся корж может быть результатом ошибки технологии в замесе теста. Если в надежде сделать будущий тортик еще более сладеньким наивная домохозяйка положила в него в 2 раза больше сахара, то не стоит и ожидать идеального бисквитика. То же самое касается и муки, положили меньше — плохо, положили больше — аналогично. Стоит раз и навсегда запомнить, с бисквитом шутки плохи и пренебрежение пропорциями – это верная «смерть» для будущего кондитерского изделия.
Вторая, и самая частая ошибка – это нарушенный режим выпекания бисквита, то есть температура и время были подобраны не правильно. Либо вы чрезмерно нагрели духовку, что тесто просто-напросто пропеклось слишком быстро по краям, так и не достигнув центра. Либо наоборот, градусов в печке маловато и того времени, что вы отмерили для выпекания, просто не хватает.
Как допечь бисквит
Но как же спасти такое «чудо-юдо» и допечь его до полной готовности? Во-первых, проверьте температуру в печке, если она высокая, снизьте, если низкая — прибавьте. Во-вторых, чтобы коржик, который сверху уже достаточно прожарился, не подгорел, его стоит накрыть фольгой и оставить в духовке допекаться, периодически тыкая палочкой для проверки. Вот, в принципе, и вся наука.
Вопрос № 5: Сколько по времени печь бисквит?
Многие рецепты бисквитных кондитерских изделий назначают время выпекания в среднем 30-40 минут, но это вовсе не означает, что любые коржи пекутся именно столько.
От того, сколько готовится бисквит, конечно же, зависят его вкусовые параметры и качественные характеристики. Ведь если передержать изделие в духовке оно станет сухим, плотным и невкусным, а коли наоборот недодержать, то есть риск заполучить липкую и клеклую массу, вместо вкусной и нежной пышечки.
Естественно время выпекания зависит и от температуры воздействия, а также от того, какой именно корж вам необходим, для торта ли он или для рулета, то есть основное значение имеет толщина заливки теста.
Для рулета временной режим варьируется в рамках 10-15 минут. Для тортов же от 25 минут до 1 часа.
Вопрос № 6: При какой температуре печь бисквит?
Готовить бисквит дело конечно хитрое, в котором каждый нюанс может отразиться на внешнем облике и вкусе изделия. Поэтому учитывать нужно все, даже выбор температуры для определенного типа теста.
Для масляного бисквита температура выпекания не должна превышать 180 о С. Самый же простой корж должен запекаться в хорошенько разогретой духовке при 200-220 о С.
Форму с тестом ставьте в печку, только убедившись в том, что она достаточно прогрелась, иначе вам придется перечитывать вопрос №3.
Кроме того, нельзя после окончания готовки оставлять изделие в духовом шкафу, чтоб не пересохло. Это правило не распространяется для мультиварки. При работе с этим прибором напротив, корж после окончания выпечки нужно оставить внутри минут на 10, так вы сможете избежать стремительного падения бисквита.
Вопрос № 7: Почему бисквит трескается и поднимается горкой?
И какие только пакости не придумывает бисквит, чтобы хозяюшек понервировать. Он и не поднимается, и падает, и не пропекается, но кроме того, он делает совсем уж ужасные вещи — вспучивается горкой, лопается и прикидывается вулканом, извергая из себя жидкое тесто.
В чем же может крыться такая черта характера этой выпечки-капризули? Высокая температура! Вот он главный момент. Если вы раскалили духовку до адского пламени, то и бисквит поведет себя неадекватно, верхушка быстро пропечется, а внутри тесто просто закипит и под давлением поднимет холмик, а в более запущенных случаях лопнет и вытечет.
Девушки, милые, запомните, то, сколько времени и при какой температуре вы будете выпекать бисквит, зависит исход всего кулинарного мероприятия.
Однако трескаться выпечка может не только по этому поводу. Особенно заметно на кексах бывает, что сверху нет-нет на готовом изделии появляются трещинки. Все объясняется банальным превышением пропорций муки в рецепте, или же при выпекании вы просто-напросто пересушили бисквит.
Вопрос № 8: Почему бисквит получается резиновым?
Одной из наиболее популярных ошибок в готовке бисквитов являются яйца, а вернее их неправильное взбивание. Во-первых, яйца следует очень аккуратно разделить на белки и желтки и взбивать по отдельности с сахаром, причем дозировку песка нельзя менять, а следовать строго по рецепту. Да, да, бисквит – это капризная штука. Если взбитая яичная пена не достаточно плотная, то в итоге коржик получится «резиновым».
Также следует смешивать максимально нежно все ингредиенты, дабы пену эту самую не осадить.
Вопрос № 9: Почему бисквит пахнет яйцами?
И вот он удался, шикарный, пышный и воздушный. Но что это?! Запах яиц портит всю с таким трудом проделанную работу. Рецепт бисквита содержит большое количество яиц, для кого-то этот запах в готовом изделии не ощутим, но некоторые особо чувствительные личности просто не могут откусить ни крохотного кусочка. К тому же яйца от домашних курочек делают запах еще более выразительным, нежели магазинный товар. Кроме того, те коржики, в составе которых предусмотрена сода, также попахивают яйцом.
Что же делать в такой ситуации? Если соду еще можно заменить на более безобидный разрыхлитель, то от яиц отказаться вообще не вариант. Тогда решение одно, маскировка запаха. Именно для этого в тесто добавляют ванилин, либо различные искусственные пищевые ароматизаторы.
Еще один способ побороть неприятный аромат – это пропитка коржей сиропом либо кондитерским коньяком, которая к тому же придаст тортику или рулету своеобразный насыщенный вкус.
Вопрос № 10: Как сделать цветной бисквит?
Оригинальность оформления выпечки делает её еще более притягательной для сладкоежек. Изготовление темного, либо полосатого торта не такая уж и сложная задача, просто в половину коржей следует добавлять какао порошок (смешивать его с мукой в процессе замешивания теста).
Можно также частенько увидеть оранжевые, розовые и прочие радужные бисквитики, раскраска которых достигается при помощи пищевых красителей, добавленных в тесто. Такие изделия невероятно красочны, интересны и нравятся ребятишкам. Однако готовы ли вы ради минутной красоты пичкать вкусняшку химией?
Вопрос № 11: Какую калорийность имеет бисквит?
Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.
«Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г. Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г. Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.
Замерив, сколько отнимает время приготовление выпечки бисквита и количество потраченных на него нервов, то можно задуматься, а стоит ли вообще заморачиваться с ним. Однако овладев навыками готовки этого, казалось бы, простого, но ужасно капризного кондитерского изделия, с другими вы уж точно не испытаете проблем.