Поиск ответа
| Вопрос № 299904 |
ЗамешАн ные на яйце краски или замешЕнные? Спасибо.
Ответ справочной службы русского языка
Орфографический словарь
Все чаще встречаю в СМИ вариант «оказался замешан » в чем-то. Всегда считал, что правильный вариант «оказался замешан ным». Но, может быть, я ошибаюсь. Разъясните, пожалуйста.
Ответ справочной службы русского языка
Оба варианта, с краткой и полной формой, верны. Вариант с краткой формой можно найти, например, в романе «Чудесное око» Александра Беляева, опубликованном в 1935 году. То есть это вовсе не новшество.
Здравствуйте. Хочется разбить запятой «. Однако, по», но нужна ли она? Однако по сообщениям федеральных СМИ, в СК уверены, что он замешан в мошенничестве.
Ответ справочной службы русского языка
Запятая ставится при интонационном выделении вводного оборота.
Ответ справочной службы русского языка
Правильно: замешенного теста. Замешенный – причастие от глагола замесить ‘приготовить вязкую массу, смешивая с водой’ (замесить тесто), замешан ный – причастие от глагола замешать ‘ ‘вовлечь в предосудительное или преступное дело’, например: арестовать замешан ных в преступлении.
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, как правильно пишется краткое причастие: замешАн в преступлении?
Спасибо.
Ответ справочной службы русского языка
Пишется так же, как и полное причастие. См. подробно в наших электронных словарях (набрать, например, замеш*ный).
Пожалуйста, подскажите окончание в слове «счастье» в предложении: «Как много лет осталось позади, замешан ных на трудностях и счастье».
Ответ справочной службы русского языка
Простите за назойливость, но все-таки в очередной раз повторю вопрос: «. в партнерстве России и США замешан о также соперничество». Так правильно? Спасибо. Мари.
Ответ справочной службы русского языка
Предложение следует перестроить, например: _в партнерстве России и США есть элемент соперничества_.
«Замешенное тесто» или «замешанное тесто»? У каждого из нас бывает такая ситуация, когда мы не уверены, как правильно написать то или иное слово.
В этой статье вы узнаете, какое правило влияет на написание, и рассмотрите простые примеры.
Как правильно пишется слово
Речь может идти о совершенно разных ситуациях:
замесить смесь или тесто;
замешать человека в сомнительное или даже преступное дело, преступление.
Для определения правильности написания слова, нужно найти образующее слово, внимательно изучить контекст, в котором оно употребляется.
«Замешанное»
Определимся с правописанием нужного нам слова. Причастие «замешанное» образовано от глагола «замешать» в значении «вовлечь в плохую ситуацию».
Это тот самый студент, замешанный в преступлении.
Честный человек не хочет быть замешанным в плохом деле.
«Замешенное»
Причастие «замешенный» образуется от глагола «замесить» в значении «месить, вымешивать, вымесить какой-то раствор».
Нужно уметь правильно замешивать строительную смесь. Верно замешенная смесь должна быть однородной.
Мастер принес замешенный раствор.
Рано утром замешу тесто на пирожки. Замешенные на сметане, они будут особенно нежными.
Как правильно: «замесить» или «замешать» (тесто, цемент)?
В контексте, связанном по смыслу со словами «тесто», «цемент», используется глагол «замесить». Отличаем употребление слова «замешать», то есть вовлечь в преступление.
В устной и письменной речи часто возникает путаница в употреблении похожих однокоренных глаголов «замесить» и «замешать». В какой речевой ситуации следует выбрать эти глаголы, чтобы не совершить ошибку?
Правильный выбор неопределенной формы глаголов «замесить» и «замешать» зависит от смысла контекста.
Употребление глагола «замесить»
Выясним, что можно замесить. Если нужно приготовить однородную вязкую массу, добавив в любую жидкость (воду, молоко, кефир) что-то сыпучее (например, муку), то получится тесто, из которого можно приготовить блины, оладьи или пироги. Таким же образом можно приготовить раствор цемента, засыпав в жидкость нужные для него ингредиенты. Во всех этих случаях следует использовать в устной и письменной речи глагол с конечным -ить — «замеси́ть»:
Выбор этой формы глагола очень важен, так как от основы инфинитива образуется страдательное причастие прошедшего времени с суффиксом -енн-. Понаблюдаем:
Употребление глагола «замешать»
Этот однокоренное слово отличается от рассмотренной неопределенной формы глагола «замеси́ть» наличием в морфемном составе словообразовательного суффикса -а:
за меш а ть — приставка/корень/суффикс/окончание.
Выделим в нем основу инфинитива:
Этот глагол имеет переносное значение «вовлечь во что-то, сделать соучастником чего-либо». От основы инфинитива образуется страдательное причастие прошедшего времени, которое употребляется в определенном сочетании слов:
Подытожим
По смыслу в контексте различаем употребление однокоренных глаголов «замеси́ть» и «замеша́ть».
«Замесить» или «замешать» тесто, как правильно
В устной и письменной речи часто возникает путаница в употреблении похожих однокоренных глаголов «замесить» и «замешать». В какой речевой ситуации следует выбрать эти глаголы, чтобы не совершить ошибку?
Правильный выбор неопределенной формы глаголов «замесить» и «замешать» зависит от смысла контекста.
В контексте, связанном по смыслу со словами «тесто», «цемент», используется глагол «замесить». Отличаем употребление слова «замешать», то есть вовлечь в преступление.
Употребление глагола «замесить»
Выясним, что можно замесить. Если нужно приготовить однородную вязкую массу, добавив в любую жидкость (воду, молоко, кефир) что-то сыпучее (например, муку), то получится тесто, из которого можно приготовить блины, оладьи или пироги.
Таким же образом можно приготовить раствор цемента, засыпав в жидкость нужные для него ингредиенты. Во всех этих случаях следует использовать в устной и письменной речи глагол с конечным -ить — «замеси́ть»:
Выбор этой формы глагола очень важен, так как от основы инфинитива образуется страдательное причастие прошедшего времени с суффиксом -енн-. Понаблюдаем:
Употребление глагола «замешать»
Этот однокоренное слово отличается от рассмотренной неопределенной формы глагола «замеси́ть» наличием в морфемном составе словообразовательного суффикса -а:
Выделим в нем основу инфинитива:
Этот глагол имеет переносное значение «вовлечь во что-то, сделать соучастником чего-либо». От основы инфинитива образуется страдательное причастие прошедшего времени, которое употребляется в определенном сочетании слов:
Обратим внимание, что в написании этих слов сохраняется суффикс -а- исходного инфинитива «замешать».
Подытожим
По смыслу в контексте различаем употребление однокоренных глаголов «замеси́ть» и «замеша́ть».
Следует замесить тесто или цемент, а замешать не следует в преступление или неблаговидную историю.
Как правильно пишется, ударение в слове «замешанный»
Тонкости замешивания:
Без дрожжей и яиц
Для теста потребуется мука и вода минеральная или с-под крана. В первом варианте подходит исключительно слабогазированная или вовсе без газов. Процесс замешивания выглядит следующим образом:
С дрожжами
Отличие дрожжевого теста заключается в необходимости предварительной подготовки ингредиентов для теста. Для этого следует провести такие манипуляции:
Используется теплая вода слегка выше, чем комнатной температуры для растворения дрожжей
Очень важно, чтобы их не обжечь, поскольку в холодной воде они не растут, а в слишком горячей погибают;
Переливается растворенная дрожжевая смесь в глубокую миску, добавляется соль и мука, все размешивается силиконовой лопаточкой. Пытаться разбить все образовавшиеся мучнистые комки не стоит, так как это с помощью лопаточки все равно не получится;
Руками или с помощью миксера вымешивается тесто примерно на протяжении 5-8 мин
Готовность его определяется при отсутствии прилипания к рукам и поверхности доски или стола, а также в ответ на нажатие пальцем пружинящее движение поверхности скатанного шара;
В зависимости от времени приготовления тесто может заморозить на несколько дней или недель, использоваться после поднятия через 1-1,5 часа или сразу;
Если тесто было в морозилке или холодильнике, перед разделыванием его следует нагреть до комнатной температуры.
Жидкого на кефире
Секрет этого рецепта заключается в оригинальном вкусе коржа, который после выпекания приобретает снаружи золотистую корочку, оставаясь мягким и ароматным внутри. Технология замешивания заключается в следующем:
Как правильно сделать замес: дрожжевого или бездрожжевого?
Приготовление теста состоит из нескольких этапов:
Чаще всего для подложки используется дрожжевое тесто. Лучше выбирать этот продукт в свежем виде, так как брожение тогда более интенсивное. Сухие аналоги должны быть высокого качества, так как тесто может как следует не взойти, что существенно испортит вкус и внешний вид пиццы.
Сорт муки играет также не последнюю роль. Подходит исключительно мука мелкого помола из твердых сортов пшеницы. При возможности приобретения «хлебной» муки или продукта первого сорта с 12-процентным содержанием белка, тесто будет меситься лучше всего. Для придания лепешке нужного объема и хорошей формы в муке должен быть достаточный уровень клейковины. Тогда тесто получится эластичным и мягким.
Технология замеса заключается в смешивании муки с выстоянными в теплой воде дрожжами и другими ингредиентами. После тщательного перемешивания переходят к ручному выкатыванию кругляша с его разминанием и растягиванием. Необходимо добиться максимальной однородности структуры без комочков сухой муки или других ингредиентов. Для без дрожжевого теста технология такая же, но при этом приготовление пиццы производится сразу без необходимости выдерживания его «роста».
Ниже можно посмотреть, как правильно замешивать тесто на пиццу:
Как неправильно писать
В сочетании с существительным «тесто» недопустимо употреблять причастие, пишущееся через «а» – замешанное.
Смотреть что такое «ЗАМЕШЕННЫЙ» в других словарях:
замешенный — приготовленный, растворенный Словарь русских синонимов. замешенный прил., кол во синонимов: 3 • приготовленный (43) • … Словарь синонимов
замешенный — замешанный и замешенный. Прич. от глаг. «замешать» (вовлечь во что либо предосудительное) замешанный. Человек, замешанный в преступлении. Прич. от глагола «замесить» (приготовить вязкую массу, смешивая с водой) замешенный. Замешенное тесто … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
замешенный — зам ешенный; кратк. форма ен, ена (от замес ить) … Русский орфографический словарь
замешенный — прич.; кр.ф. заме/шен, заме/шена, шено, шены (от замесить) … Орфографический словарь русского языка
замешенный — за/меш/енн/ый (от за/мес/и/ть) … Морфемно-орфографический словарь
густо замешенный — густо замешенный … Орфографический словарь-справочник
жидко замешенный — жидко замешенный … Орфографический словарь-справочник
приготовленный — наготовленный, припасенный, запасенный, настоянный, обустроенный, окончательно сделанный, творенный, подготовленный, уготовленный, затворенный, замешенный, тепленький, уготованный, сделанный, устроенный, сооруженный, выученный, тушеный,… … Словарь синонимов
растворенный — разжиженный, отверзанный, распущенный, приотворенный, открытый, распахнутый, отворенный, замешенный, взаиморастворенный, разведенный, размешанный, раскрытый Словарь русских синонимов. растворенный прил., кол во синонимов: 14 • взаи … Словарь синонимов
замешанный — и замешенный. Прич. от глаг. «замешать» (вовлечь во что либо предосудительное) замешанный. Человек, замешанный в преступлении. Прич. от глагола «замесить» (приготовить вязкую массу, смешивая с водой) замешенный. Замешенное тесто … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
Как крутить на руке? Видео
Настоящая итальянская пицца требует соответствующего обращения с тестом. Нужно научиться подбрасывать лепешку, раскручивать ее на руке для создания идеально ровной формы и тонкости теста. Следует придерживаться инструкции:
Раскатать рукой шарик теста на одну порцию толщиной 2-4 см;
Все стороны блина защипываются приблизительно на расстоянии 1,3 см от краев
При этом нужно постоянно проверять способность теста растягиваться;
После достаточного растяжения, когда края блина слегка свисают с руки, лепешка подбрасывается;
Для этого следует сжать в кулак руку и покрыть тестом;
Расположить рядом с ней вторую руку также сжатую в кулак;
Кулаки следует разводить осторожно, чтобы тесто слегка растягивалось;
Регулярно изменять расположение кулаков от себя/к себе, чтобы в процессе растягивания блин поворачивался;
При достижении лепешкой в диаметре примерно 20 см можно приступить к подбрасыванию. Для этого следует одним из кулаков по направлению к себе выполнить дуговое движение с одновременным отведением от себя другого кулака
При легком подталкивании вверх блин взлетит и начнет вращаться словно фрисби. Для этого необходимо пройти не одну тренировку, поскольку неосторожное движение легко может вывести тесто из равновесия, запустить его в плиту, угол или на стол кухни;
При возвращении пиццы со свободного полета на кулаки следует ловить ее очень аккуратно, чтобы не разорвать блин.
Главное правило – месить только вручную. Тесто очень чувствительно к «перемесу», в результате чего им теряется эластичность, оно превращается в волокнистую, легко распадающуюся консистенцию.
Посмотреть, как научиться крутить тесто для пиццы, можно на видео ниже:
Правильно замешанное тесто – качественный результат
Существует множество рецептов домашней выпечки, по которым можно испечь различные изделия. Тесто для них также готовится из разных ингредиентов, но объединяет все рецепты одно: любое тесто нуждается в замешивании, от качества которого во многом зависит конечный результат. Больше всего вопросов вызывает дрожжевое тесто.
Как замесить тесто
Для приготовления вкусного дрожжевого теста потребуется:
— 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта; — 30 г свежих дрожжей или же 1 пакет (11 г) сухих дрожжей; — 1 стакан молока; — 2–3 ст. л. растительного масла; — 1 ч. л. сахара; — 2 яйца; — 0,5 ч. л. соли.
Если тесто готовится для последующего использования вместе со сладкими начинками, можете добавить больше сахара, увеличив его количество до 2 столовых ложек
Как правильно смешать ингредиенты
Перед тем как замесить тесто, заранее подготовьте все продукты, так как только при комнатной температуре дрожжи будут работать быстро и результативно, поднимая тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром. Для того чтобы они растворились равномерно и быстро, дрожжи в виде брикета измельчите ножом на маленькие кусочки.
Просейте муку через сито, насытив ее кислородом, в этом случае выпечка получится более нежной и воздушной. В углубление, сделанное в центре муки, влейте дрожжи, после чего добавьте в тесто яйца, взбитые с солью, и растительное масло. Оно поможет придать тесту более эластичную консистенцию и упростит последующую процедуру работы с ним.
Как вымесить тесто
Замес теста можете осуществить как вручную, так и при помощи кухонного комбайна. В первом случае заранее подумайте, хватит ли сил, так как на этот процесс уйдет не менее четверти часа. Критерий готовности теста – это эластичная консистенция, при которой оно не прилипает ни к рукам, ни к емкости, где вымешивается.
В качестве подручных элементов можете использовать деревянную лопатку или ложку, но удобнее использовать прибор с более длинной ручкой, так как при этом меньше устают руки. Например, в старину тесто вымешивали в ведре деревянной лопатой, по виду похожей на миниатюрное весло, так как последнее идеально подходило для работы с большими объемами продуктов.
Если планируете использовать кухонный комбайн, подберите правильную насадку, предназначенную именно для теста, так как взбивать крутое тесто легкими венчиками нельзя.
Поле того как тесто станет эластичным, в течение нескольких минут отбивайте его об стол или иную разделочную поверхность, это позволит ему насытиться кислородом дополнительно. Готовое тесто сформируйте в виде шара и прикройте бумажной салфеткой или полотенцем, оставьте на полчаса подходить. Затем можете использовать его как для приготовления пирожков, так и для любой иной вкусной дрожжевой выпечки.
Употребление глагола «замешать»
Выделим в нем основу инфинитива:
Этот глагол имеет переносное значение «вовлечь во что-то, сделать соучастником чего-либо». От основы инфинитива образуется страдательное причастие прошедшего времени, которое употребляется в определенном сочетании слов:
Подытожим
По смыслу в контексте различаем употребление однокоренных глаголов «замеси́ть» и «замеша́ть».
Как правильно написать — замешАнный или замешЕнный?
В написании суффиксов причастий нужно различать похожие формы, образованные от однокоренных глаголов:
выкачать и выкатить;
развесить и развешать.
В их написании в помощь должен быть определенный контекст.
замесить тесто, раствор, цемент, оладьи, блины — замешенное тесто, раствор и т.д.
замеш-а-ть — замеш-а—нн-ый (приставка/корень/суффикс/суффикс/окончание).
выкатить бочку из подвала — выкаченная бочка;
выкачать нефть, воду, воздух — выкачанная нефть;
развесить конфеты, муку — развешенные конфеты;
развешать белье, рубашки, простыни — развешанные рубашки.
Нужно отталкиваться от контекста, от какого глагола образованы данные причастия.
Замешанный в дело помог следствию.
замесить (тесто)-замешенный (в тесто):
Замешенный в тесто изюм был сладкий.
Как правильно замешивать тесто
Как правильно замесить дрожжевое тесто
Чтобы изделия из дрожжевого теста получились мягкими, пышными и пропеченными, тесто должно пройти три этапа: замес, подъем, расстойку.
Дрожжевое тесто нужно месить тщательно. Во время замешивания оно насыщается воздухом, а благодаря дрожжам хорошо поднимается. Длительность вымешивания зависит и от набора ингредиентов.
Тесто с большим количеством жира, сахара, яиц поднимается медленно. Плохо вымешанное тесто получается тяжелым, и изделия из него очень часто выходят полусырыми. Поэтому сдобное дрожжевое тесто (например, для куличей) начинают делать за 6—8 часов до выпечки. Все ингредиенты вводят в тесто постепенно, каждый раз тщательно его вымешивая и отправляя в теплое место для подъема.
Хорошо вымешанное тесто не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды. Любое дрожжевое тесто после последнего подъема сразу используют для формовки изделий, которые после расстойки отправляют в печь.
Определить готовность теста к выпеканию можно по нажатию на него пальцем. Если углубление быстро исчезает, то тесто ещё недостаточно поднялось. При хорошей расстойке вмятина на тесте остается практически без изменений.
Замес песочного теста
Осваивать выпечку из песочного теста можно порекомендовать начинающим хозяйкам и тем, кому некогда возиться с дрожжевым тестом. Изделия из песочного теста должны быть рассыпчатыми, легкими.
Это свойство теста достигается быстрым соединением всех ингредиентов. Если в состав песочного теста включены яйца, желательно использовать только желтки. Так как именно они отвечают за рассыпчатость, а вот белки, наоборот, делают песочное тесто более плотным.
Песочное тесто нельзя месить. После того, как все ингредиенты будут соединены между собой, тесто собирают в комок и отправляют в холодильник на 30—60 минут, чтобы масло, которого в песочном тесте довольно много, успело застыть.
Песочное тесто охлаждают для того, чтобы оно не замасливалось и не осложняло работу хозяйке, так как изделия из тёплого теста при формовке и выпекании расплываются.
Если песочное тесто долго месить, то готовые изделия получаются плотными, жесткими и не рассыпаются при разламывании.
Замес бисквитного теста
Бисквитное тесто, замес
Бисквитное тесто самое капризное. Но при умелом подходе из него получаются пышные, легкие, мягкие коржи. Бисквитное тесто состоит из яиц, сахара и муки. Его не замешивают (как, например, дрожжевое), с ним поступают по-другому. Яйца и сахар перед соединением с мукой требуют тщательного взбивания вместе. Для лучшего эффекта белки и желтки взбивают по отдельности. Сначала взбивают с сахаром желтки. В теплом виде это сделать легче, поэтому можно добавить чайную ложечку горячей воды.
Белки взбиваются в охлажденном виде. Взбитые белки должны хорошо держать форму, а на дне емкости с ними не должно быть ни капли жидкости.
Взбитые белки и желтки соединяют в общей посуде с мукой. Это нужно делать не с помощью миксера, а лопаткой или ложкой
Причем перемешивать нужно осторожно, орудуя лопаткой снизу вверх, стараясь не помять белки
Как только масса станет практически однородной, перемешивание прекращают. При долгом перемешивании пузырьки воздуха лопаются, тесто оседает. Изделия из такого теста плохо поднимаются, остаются непропеченными.
Замес пресного теста
Из пресного теста делают пельмени, вареники, манты, катают лапшу. Для получения пресного теста все ингредиенты сразу соединяют в посуде и тщательно перемешивают. Чтобы не ошибиться с количеством муки, жидкость вливают в сделанное в муке углубление.
При соединении жидкости и яиц с мукой тесто замешивают не торопясь, вращая ложкой в одну сторону, при этом захватывая с краев все больше муки. Когда вся жидкость впитается в муку, тесто выкладывают на стол и окончательно вымешивают.
Плохо вымешанное тесто тяжело раскатывается, в нем просматриваются твердые уплотнения и мука. Оно получается менее эластичным, с ним тяжело работать. Пельмени и вареники из такого теста плохо защипываются, рвутся, а при варке расклеиваются и раскисают.
Месить пресное тесто нужно как можно дольше. Для этого можно воспользоваться хлебопечкой, засыпав в чашу все ингредиенты и установив функцию «Тесто».
Готовое тесто кладут в пакет или накрывают миской, чтобы оно отлежалось. После «отдыха» тесто хорошо раскатывается, становится эластичным и податливым.
Как замешивать в хлебопечке? Лайфхак
При использовании этого прибора необходимо знать некоторые тонкости, поскольку технология слегка отличается от ручного способа. Для этого следует выполнить такие шаги:
Почему иногда мы пишем «замешЕн», а в других случаях — «замешАн»? И какая между этими словами, казалось бы, несущими один и тот же смысл, разница? Припомните, наверняка вы не раз попадали в ситуацию, когда терялись, мучительно раздумывая, что же выбрать, как именно написать это самое слово: замешАн или замешЕн…
Ну вот, к примеру, человек попал в нехорошую историю. Он оказался в нее «замешЕнным» или «замешАнным»? Нет, уверены мы с вами, здесь никаких сомнений нет и быть не может. Конечно, он, к своему несчастью, оказался «замешАнным» в нехорошую историю!
Хорошо, а если это не человек? Если это колобок из сказки? Он был, если мы напряжемся и вспомним детство, кажется, после того как его «по сусекам помели», «замешЕн» на сметане?… Да, именно так.
Итак, вопросы заданы, и давайте, наконец, разберемся по существу.
Краткое страдательное причастие «замешАн» может в русском языке быть образовано исключительно от глагола «замешать» — то есть вовлечь в какое-нибудь (как правило, опасное или нехорошее) дело. Другое причастие — «замешЕнный», через «Е» (краткая форма — «замешЕн») — образовано от глагола «замесить», то есть приготовить однородную вязкую массу, размешивая, разминая, растирая что-либо — как правило, тут речь идет о тесте либо о разных строительных смесях.
Теперь все вроде бы ясно, и нам нужно только как можно живее представить себе две совершенно разные картинки, две разные ситуации: замешать кого-то в какое-то дело и замесить тесто, раствор и т.д.
Правда, в русском языке немало случаев, когда нужно уметь различать в написании причастия, образованные так называемым приставочным способом от глаголов типа «месить — мешать», «весить — вешать», «катить — качать». «ОбвешЕнные продавцом покупатели», но, безусловно, «обвешАнные бриллиантами светские львицы». Или «помешЕнное кондитером тесто», но, когда речь идет о полиглоте, то это «человек, помешАнный на изучении языков»…
Не пугайтесь, в крайнем случае можно и в словари заглянуть! Самое главное — знать, что здесь есть два разных варианта написания, а зависит это только от смысла.
лингвист, заместитель главного редактора радиостанции «Эхо Москвы» Опубликовано в РГ (Неделя) N6479 от 11 сентября 2014 г.
Виды дрожжевого теста
Дрожжевое тесто бывает простым (несдобным) и сдобным.
В состав самого простого теста входят всего три ингредиента: мука, жидкость (вода или молоко), дрожжи. На килограмм муки обычно кладут 10 грамм сухих дрожжей или 20-25 грамм свежих дрожжей.
В сдобное тесто добавляют яйца, масло и сахар. Жидкости для сдобного теста потребуется меньше, а вот дрожжей в него нужно класть больше: из-за сдобы оно будет подниматься медленнее.
Мы уже писали: если вы положите больше дрожжей, чем нужно по рецепту, тесто поднимется плохо, а выпечка приобретет неприятный вкус
Поэтому важно следовать рецептам, особенно если вы — начинающий кулинар
Совет 1: Как замесить тесто
Месить тесто можно по-разному. Ложкой, миксером, комбайном, руками – все варианты хороши. Самое лучшее тесто является все-таки результатом ручной работы. Классическое пресное тесто состоит всего из двух ингредиентов, воды и муки. Чем круче тесто, тем больше усилий придется приложить к его вымешиванию. Но тем однороднее и эластичнее оно будет. Чебуреки из такого теста будут легкими и воздушными, а обжаривание их в раскаленном масле приведет к образованию румяной пузырчатой корочки.
Но далеко не все в состоянии вымесить вручную крутое тесто, поэтому для тех же чебуреков можно приготовить и более мягкий его вариант. Правда, для этого понадобится ввести в рецепт дополнительные продукты.
Возьмите 4 стакана муки и просейте в большую миску с высокими краями. В отдельной емкости смешайте 300 мл воды с половиной чайной ложки соли, 1 ч. ложкой сахара, 8 столовыми ложками растительного масла, добавьте к полученной смеси 1 ч. л. водки, хорошо размешайте. Вылейте полученную эмульсию в муку, смешайте все ингредиенты. Можно, конечно, попытаться сразу замесить эластичное тесто, а можно накрыть пленкой и поставить в холодильник таким, какое оно есть. Пусть вас не смущают слои и мучные вкрапления. Главное, что мука вступила в контакт с жидкостью.
В течение часа, пока тесто отдыхает, глютен набухнет, вымешивать такое постоявшее тесто станеьт намного легче. Но если и это тесто покажется вам слишком крутым, тогда вам придется прибегнуть к заварному способу.
Возьмите продукты в тех же пропорциях, что и для рецепта выше, но воду предварительно вскипятите и смешайте горячую эмульсию с половиной необходимого количества муки. Во избежание ожога мешать нужно ложкой или миксером. А когда тесто остынет, в него можно ввести остальную муку и домесить его руками. Такое тесто будет мягким и очень эластичным.
Какой бы из вариантов теста вы бы ни выбрали, для приготовления вкусных чебуреков вам понадобится еще сочная начинка, глубокая сковорода и раскаленное масло. Пораженные гости обязательно спросят о секрете ваших вкусных чебуреков. Расскажите им, как правильно замесить тесто.