БЕФСТРОГАНОВ
Смотреть что такое БЕФСТРОГАНОВ в других словарях:
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФСТРОГАНОВ
бефстроганов м. нескл. Кушанье из мелких продолговатых кусочков скобленого или нарезанного мяса, тушенного в сметанном соусе.
БЕФСТРОГАНОВ
бефстроганов м. кул.beef Stroganoff
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФСТРОГАНОВ
. Синонимы: бефстроганов, блюдо
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФСТРОГАНОВ
Бефстроганов кушанье из мелких кусочков мяса, слегка обжаренных в жире на горячей сковороде, а затем немного потушенных в сметанном соусе. Название (. смотреть
БЕФСТРОГАНОВ
Гост Гос Горфо Горст Горсовет Горн Горестно Горев Горе Горб Гор Гонт Гонор Гонбр Гон Говор Говно Гнет Гнев Гнат Гетр Гет Гест Геронт Герб Гера Геофон Ген Геб Гаф Гас Гарт Гарсон Ганс Гаерство Гаер Гавр Гавот Габон Втрое Втора Всего Все Враг Востро Восторг Ворс Ворот Ворона Ворон Ворог Вороб Вор Вона Вон Военторг Внос Вне Внаброс Ветрогон Вето Вест Весна Вес Верста Верона Верно Верна Верба Вера Вента Вено Венгр Вена Вегас Вега Веб Вброс Ватер Вар Вано Ваер Вагон Вагнер Бтр Бронев Брон Брест Брег Бревно Брев Братов Брат Брас Бра Ботва Бот Босфор Бостон Босот Босанов Борт Борона Боров Борн Боргес Борат Бор Бон Боев Богот Богато Бог Боа Бефстроганов Бетон Бета Бест Бесновато Бес Берт Бернс Берн Берг Бер Бентос Бен Бегство Бегов Бег Батор Батоно Батон Батог Батенс Бат Бастр Басон Бас Барство Барс Баронство Баронет Барон Баро Барн Бар Бант Банг Баев Багор Багет Багер Афт Афронт Афон Астрон Астро Астр Артос Арт Арсен Арон Арно Арест Арен Аргон Гостев Гот Гофер Гофр Граб Арго Грабен Аоот Граве Гран Аон Ант Ангоб Агрофон Агро Агор Грант Грат Граф Графство Грена Автор Грот Авто Ева Евграф Авест Абсент Аборт Абвер Аверс Авост Авт Гто Автоген Гроб Агенс Агент Грета. смотреть
БЕФСТРОГАНОВ
1) Орфографическая запись слова: бефстроганов2) Ударение в слове: бефстр`оганов3) Деление слова на слоги (перенос слова): бефстроганов4) Фонетическая т. смотреть
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФ-СТРОГАНОВ boeuf à la Stroganoff. Говядина по-строгановски. От boeuf говядина и фамилии графа А. С. Строганова (1733-1811). Кушанье из мелких продо. смотреть
БЕФСТРОГАНОВ
Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего ме. смотреть
бефстроганов
Смотреть что такое «бефстроганов» в других словарях:
Бефстроганов — Бефстроганов … Википедия
БЕФСТРОГАНОВ — БЕФСТРОГАНОВ, а, муж., только ед. Кушанье из мелких кусочков мяса, тушённых в сметане. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
бефстроганов — а, м. ( … Словарь иностранных слов русского языка
бефстроганов — сущ., кол во синонимов: 1 • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
БЕФСТРОГАНОВ — (правильнее беф строганов, от французского «беф» говядина и фамилии графа Строганова) второе блюдо из мяса. Для приготовления этого блюда обычно употребляется говядина: вырезка, толстый или тонкий край, мякоть задней ноги. Предварительно… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Бефстроганов — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ печь): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
бефстроганов — Строгановы – старинная русская фамилия, которую носили несколько поколений графов Строгановых. Один из графов был большим гурманом (любителем вкусно поесть), именно ему и принадлежит рецепт приготовления блюда, которое называется бефстроганов, то … Этимологический словарь русского языка Крылова
бефстроганов — Французское – boeuf (говядина, мясо). Слово «бефстроганов» было образовано в XIX в. путем сращения французского boeuf (bef) и русской фамилии Строганов. Французское boeuf восходит к английскому beef – «бык», «говядина», «мясо». Строгановы –… … Этимологический словарь русского языка Семенова
Значение слова «бефстроганов»
БЕФСТРО́ГАНОВ, нескл., м. Мясное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе.
[От франц. bœuf — говядина и фамилии Строганов]
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
бефстро́ганов
1. гастрон. кушанье из мелких продолговатых кусочков скоблёного или нарезанного мяса, тушёного в сметанном соусе ◆ На столике до падения было: два пирожных по 35 коп., две порции бефстроганова по 78 коп. каждая, две порции вымени по 39 коп. и два графина с хересом, по 800 грамм каждый. Венедикт Ерофеев, «Москва-Петушки», 1970 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова чайханщик (существительное):
Синонимы к слову «бефстроганов»
Предложения со словом «бефстроганов»
Понятия со словом «бефстроганов»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «бефстроганов»
Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краёв, из мяса верхней и внутренней части задней ноги толщиной до 20 мм и длиной 3–4 см.
Говяжьи почки можно жарить, запекать на гриле, тушить в духовке или на плите, использовать для приготовления бефстроганова.
Традиционными для русской кухни являются бефстроганов из говядины, тушёный кролик, индейка с яблоками, форель.
БЕФСТРОГАНОВ
Смотреть что такое БЕФСТРОГАНОВ в других словарях:
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФСТРОГАНОВ
бефстроганов м. нескл. Кушанье из мелких продолговатых кусочков скобленого или нарезанного мяса, тушенного в сметанном соусе.
БЕФСТРОГАНОВ
бефстроганов м. кул.beef Stroganoff
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФСТРОГАНОВ
. Синонимы: бефстроганов, блюдо
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФСТРОГАНОВ
Бефстроганов кушанье из мелких кусочков мяса, слегка обжаренных в жире на горячей сковороде, а затем немного потушенных в сметанном соусе. Название (. смотреть
БЕФСТРОГАНОВ
Гост Гос Горфо Горст Горсовет Горн Горестно Горев Горе Горб Гор Гонт Гонор Гонбр Гон Говор Говно Гнет Гнев Гнат Гетр Гет Гест Геронт Герб Гера Геофон Ген Геб Гаф Гас Гарт Гарсон Ганс Гаерство Гаер Гавр Гавот Габон Втрое Втора Всего Все Враг Востро Восторг Ворс Ворот Ворона Ворон Ворог Вороб Вор Вона Вон Военторг Внос Вне Внаброс Ветрогон Вето Вест Весна Вес Верста Верона Верно Верна Верба Вера Вента Вено Венгр Вена Вегас Вега Веб Вброс Ватер Вар Вано Ваер Вагон Вагнер Бтр Бронев Брон Брест Брег Бревно Брев Братов Брат Брас Бра Ботва Бот Босфор Бостон Босот Босанов Борт Борона Боров Борн Боргес Борат Бор Бон Боев Богот Богато Бог Боа Бефстроганов Бетон Бета Бест Бесновато Бес Берт Бернс Берн Берг Бер Бентос Бен Бегство Бегов Бег Батор Батоно Батон Батог Батенс Бат Бастр Басон Бас Барство Барс Баронство Баронет Барон Баро Барн Бар Бант Банг Баев Багор Багет Багер Афт Афронт Афон Астрон Астро Астр Артос Арт Арсен Арон Арно Арест Арен Аргон Гостев Гот Гофер Гофр Граб Арго Грабен Аоот Граве Гран Аон Ант Ангоб Агрофон Агро Агор Грант Грат Граф Графство Грена Автор Грот Авто Ева Евграф Авест Абсент Аборт Абвер Аверс Авост Авт Гто Автоген Гроб Агенс Агент Грета. смотреть
БЕФСТРОГАНОВ
1) Орфографическая запись слова: бефстроганов2) Ударение в слове: бефстр`оганов3) Деление слова на слоги (перенос слова): бефстроганов4) Фонетическая т. смотреть
БЕФСТРОГАНОВ
БЕФ-СТРОГАНОВ boeuf à la Stroganoff. Говядина по-строгановски. От boeuf говядина и фамилии графа А. С. Строганова (1733-1811). Кушанье из мелких продо. смотреть
БЕФСТРОГАНОВ
Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего ме. смотреть
Бефстроганов
Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.
Содержание
История
По некоторым данным, наиболее ранний рецепт бефстроганова содержится в книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», однако по мнению В. В. Похлёбкина, признанного исследователя истории кулинарии, блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века.
Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графа Строганова Александра Григорьевича (1795—1891). По-видимому, следует признать правоту В. В. Похлёбкина по крайней мере относительно названия блюда, поскольку вполне вероятно, что название блюдо приобрело только после смерти графа.
Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.
Приготовление
Бефстроганов является вторым блюдом, для него лучше всего подойдет мякоть говядины — вырезка, почечная часть или край. Наилучший гарнир для блюда (по мнению В. В. Похлёбкина) — жареный во фритюре картофель с добавлением долек свежего помидора. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.
Рецепт по реконструкции В. В. Похлёбкина
Точный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения, в основном, приводившие к утрате целостности и технологии блюда. Данный рецепт наиболее приближен к оригинальному по реконструкции В. В. Похлёбкина.
Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.
Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа. Из пряностей — только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры.